Knoflook-ketjap roerbak met spitskool, sperziebonen en rijst

Korte backstory: een snel, hartig en troostrijk Oosters-geïnspireerd roerbakgerecht dat optimaal gebruikmaakt van spitskool en sperziebonen — simpel, vol smaak en vullend met rijst.

Ingrediënten (2–3 personen)

• 1 kleine spitskool, in reepjes gesneden
• 250 g sperziebonen, uiteinden afgehaald en gehalveerd
• 1 ui, dun gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el neutrale olie (zonnebloem/arachide/olijfolie licht)
• 2–3 el ketjap manis (zoete sojasaus)
• 1–2 el sojasaus (licht)
• 1/2 tl maggi (optioneel) of extra sojasaus naar smaak
• 1 tl sambal of chilivlokken (optioneel, voor pit)
• 1 tl sesamolie (optioneel, voor afwerking)
• 1 tl suiker of palmsuiker (om de smaken te balanceren)
• Zwarte peper naar smaak
• 200–250 g rijst (droog gewicht), voor gekookte rijst
• Optioneel: geroosterde sesamzaadjes en bosui als garnering

Bereiding

1. Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking; houd warm.
2. Blancheer de sperziebonen (om kleur en bite te bewaren): breng water aan de kook, voeg zout toe en blancheer de bonen 2–3 minuten. Giet af en spoel kort met koud water, zet opzij.
3. Verhit een grote koekenpan of wok op hoog vuur en voeg de neutrale olie toe.
4. Fruit de ui 1–2 minuten tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak 30–45 seconden tot geurig.
5. Doe de spitskool erbij en roerbak op hoog vuur 4–6 minuten tot de kool begint te slinken maar nog wat bite heeft.
6. Voeg de voorgeblancheerde sperziebonen toe en roer goed door.
7. Meng ketjap manis, sojasaus, maggi (indien gebruikt), suiker en sambal in een kommetje en giet over de groenten. Roerbak nog 1–2 minuten zodat de saus de groenten omhult.
8. Proef en breng op smaak met zwarte peper en eventueel extra sojasaus of ketjap voor zoet-zout balans. Een klein scheutje sesamolie vlak voor het serveren geeft aroma.
9. Serveer de roerbak bovenop de warme rijst en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en fijngesneden bosui indien gewenst.

Smaakprofiel

• Zoet-zout door ketjap manis en sojasaus, umami van knoflook en maggi, lichte pit als je sambal toevoegt en een geroosterde nootachtige finish van sesamolie/zaadjes.

Nog aanpassingen gewenst (meer pittig, met aardappel in plaats van rijst, of met spaghetti als noedels)? Another beautiful plant-based creation. Hit save and it's live for other plant lovers to find right away!