Magret de canard au miel, moutarde à l'ancienne et romarin

Instructions

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   Sors le magret du frigo 20–30 minutes avant la cuisson pour qu'il se repose à température ambiante — cela aide à une cuisson plus régulière, ma chérie.

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   Avec un couteau bien aiguisé, entaille la peau en croisillons sans couper la chair. Sale et poivre généreusement les deux faces.

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   Chauffe une poêle lourde à feu moyen (sans ajouter d'huile). Pose le magret côté peau vers le bas et laisse cuire doucement 6–8 minutes pour faire fondre la graisse et obtenir une peau bien croustillante. Si la peau colore trop vite, baisse un peu le feu.

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   Retourne le magret et saisis la face chair 3–4 minutes pour obtenir une cuisson rosée (ajuste 1–2 minutes de plus si tu préfères plus cuit). Ajoute l'ail et le romarin dans la poêle lors de la dernière minute pour parfumer.

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   Retire le magret de la poêle et laisse-le reposer 5–8 minutes sous une feuille d'aluminium — c'est la clé pour une viande juteuse.

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   Pendant ce temps, enlève l'excès de graisse de la poêle en laissant environ 1 cuillère à soupe avec les sucs. Remets à feu moyen-doux, ajoute la moutarde et le miel, puis le vinaigre si tu l'utilises. Mélange bien et laisse chauffer 1–2 minutes pour lier la sauce.

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   Hors du feu, incorpore le beurre en fouettant pour obtenir une sauce brillante et onctueuse. Goûte et rectifie l'assaisonnement.

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   Tranche le magret en biais en tranches fines, nappe de sauce au miel et moutarde, et parsème d'un petit brin de romarin frais pour la présentation. Sers avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade tiède.