Mini budines de limón y chía (8 unidades — ~100 g cada uno)

Instructions

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   Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar 8 moldes para mini budín (o usar capacillos grandes) y reservar.

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   Preparar el "huevo" de chía: mezclar las 3 cucharadas de chía molida con 9 cucharadas de agua, dejar reposar 5–10 minutos hasta espesar.

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   En un bowl, tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato, maicena (si la usas) y sal. Añadir el azúcar y la ralladura de limón; mezclar.

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   En otro recipiente, batir el aceite con la leche vegetal, el "huevo" de chía, jugo de limón y extracto de vainilla hasta integrar.

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   Verter los húmedos sobre los secos y mezclar con espátula hasta homogeneizar. No sobrebatir.

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   Repartir la masa en los 8 moldes (llenar hasta 3/4 de su capacidad para que suban bien). Espolvorear con una pizca de azúcar si querés corteza brillante.

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   Hornear 20–25 minutos a 175 °C, o hasta que al pinchar con un palillo salga con migas húmedas pero no líquido. Vigilar desde el minuto 18.

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   Retirar y dejar enfriar 10 minutos en los moldes; desmoldar y enfriar sobre rejilla completamente.

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   Preparar el glaseado: mezclar azúcar impalpable con jugo y ralladura hasta obtener consitencia para rociar. Bañar los budines fríos y dejar fijar.

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    Usa jugo y ralladura frescos; la acidez es clave.

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    Para mayor humedad, sustituir 30 ml de aceite por puré de manzana sin azúcar.

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    Conservación: 2–3 días a temperatura ambiente en recipiente hermético, o 5 días en heladera.