Mini budines de vainilla (8 unidades — ~100 g cada uno)

Breve nota: esponjosos, clásicos y 100% veganos. Sin chips.

Ingredientes:

• 300 g harina de trigo (2 1/2 tazas)
• 180 g azúcar (3/4 taza + 2 cucharadas)
• 2 cucharaditas polvo de hornear
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita sal
• 240 ml leche vegetal sin endulzar (1 taza) — soja o avena
• 90 ml aceite vegetal neutro (6 cucharadas)
• 3 cucharadas semillas de chía molidas + 9 cucharadas agua (sustituto de huevo; mezclar y reposar 5–10 min)
• 1 1/2 cucharadita extracto de vainilla
• 1 cucharada maicena (opcional, para textura más tierna)
• Azúcar extra para espolvorear (opcional)

Glaseado de vainilla (opcional):

• 150 g azúcar impalpable (azúcar glas)
• 2–3 cucharadas leche vegetal
• 1/2 cucharadita extracto de vainilla

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar 8 moldes para mini budín (o usar capacillos grandes).
2. Preparar el "huevo" de chía: mezclar las 3 cucharadas de chía molida con 9 cucharadas de agua; reposar 5–10 min hasta espesar.
3. Tamizar la harina con polvo de hornear, bicarbonato, maicena (si la usas) y sal. Añadir el azúcar y mezclar.
4. En otro recipiente, batir el aceite con la leche vegetal, el "huevo" de chía y el extracto de vainilla.
5. Verter los húmedos sobre los secos y mezclar con espátula hasta integrar; no sobrebatir.
6. Repartir la masa en los 8 moldes (llenar hasta 3/4). Espolvorear un poco de azúcar encima si querés una corteza brillante.
7. Hornear 20–25 minutos a 175 °C, o hasta que al pinchar con un palillo salga con migas húmedas pero no líquido.
8. Dejar enfriar 10 minutos en los moldes; desmoldar y enfriar sobre rejilla.
9. Preparar el glaseado: mezclar azúcar impalpable con leche vegetal y extracto de vainilla hasta obtener la consistencia deseada; rociar sobre los budines fríos y dejar fijar.

Consejos del chef:

• Para mayor humedad, sustituir 30 ml de aceite por puré de manzana sin azúcar.
• Conservación: 2–3 días en recipiente hermético a temperatura ambiente, o hasta 5 días en heladera.

Otra hermosa creación basada en plantas. ¡Publícala para que otros amantes de lo vegetal la encuentren!