Mousse Fresca de Naranja

Instructions

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   Hidrata la gelatina: si usas hojas, colócalas en agua fría 5-8 minutos hasta que estén blandas; si usas polvo, espolvoréala sobre 30 ml de agua fría y deja que absorba. Escurre las hojas o disuelve la gelatina hidratada caliente.

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   Calienta 120 ml del jugo de naranja con la ralladura y el azúcar en un cazo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente, pero sin hervir. Retira del fuego.

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   Añade la gelatina escurrida a la mezcla caliente y remueve hasta que se disuelva por completo. Deja enfriar un poco (que no esté ya hirviendo).

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   Incorpora el resto del jugo de naranja, la esencia de vainilla y el licor si lo usas. Prueba y ajusta de azúcar si lo necesitas — la acidez de las naranjas a veces pide un poquito más.

5. 5

   Bate la crema fría hasta que forme picos suaves. Si usas claras, bátelas a punto de nieve firme en un bol limpio.

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   Mezcla con suavidad una porción de la crema batida con la mezcla de naranja para aligerarla, luego incorpora el resto con movimientos envolventes para no perder aire. Si usas claras, intégralas también con movimientos envolventes.

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   Vierte la mousse en copas o en un molde grande. Lleva al refrigerador al menos 2 horas, hasta que cuaje y esté fresca.

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   Antes de servir, decora con gajos finos de naranja, unas hojitas de menta y, si quieres, un chorrito pequeño de reducción de naranja o ralladura extra. Sirve bien fría.