Oʻzbekcha Palov (An’anaviy)

Instructions

1. 1

   Katta qozonda yoki kazancha (kastrol yoki chuqur skovorodka) yog‘ni qizdiring. Go‘shtni qo‘shib, o‘rtacha yuqori olovda tashqi tomoni qizarguncha, taxminan 8–10 daqiqa qovuring — go‘shtning yaxshigina karamellanishi muhim, bu palovga chuqur lazzat beradi.

2. 2

   Go‘sht biroz qizargach, piyozni qo‘shing va 5–7 daqiqa davomida yumshaguncha va oltin rangga kirguncha qovuring. Piyoz go‘sht sharbatini chiqaradi — uni sog‘ingan holda davom eting.

3. 3

   Keyin sabzini qo‘shing. Sabzilarni taxminan 10–12 daqiqa, aralashtirmay pishiring — odatda palovda sabzi qatlam qilib yotadi, lekin men raqam bilan aralashtirishni maslahat beraman: sabzi bir oz yumshab, ammo shakli saqlansin.

4. 4

   Tuz, murch va zira (agar ishlatayotgan bo‘lsangiz) qo‘shing. Ta’mni muvozanatlash uchun bir chimdim sho‘r. Agar xohlasangiz, bir choy qoshiq paprika yoki boshqa ziravor bilan rang va lazzat qo‘shing.

5. 5

   Issiq suvni ehtiyot bilan quying — suv go‘sht va sabzi ustidan 1–1.5 sm balandlikda bo‘lishi kerak. Qopqog‘ini yoping va o‘rtacha olovda 20–25 daqiqa davomida pishiring, go‘sht taxminan yumshashini kuting.

6. 6

   Suv pishib biroz kamaygach, suv darajasini tekshiring va guruchni zudlik bilan suzib, suzilgan guruchni qozonning tepasiga teng taqsimlang — aralashtirmang. Guruchni ustiga butun sarimsoq boshlarini bosing (terisini olib tashlamang).

7. 7

   Guruch ustiga yana issiq suv quyib, guruchni 1–1.5 sm yoping. Tuzni tatib ko‘ring va kerak bo‘lsa qo‘shing. Qopqog‘ini yoping va olovni pastga tushiring, 20–25 daqiqa davomida damlab pishiring — bug‘ orqali guruch yumshab, barcha lazzatlar birlashadi.

8. 8

   Pishib bo‘lgach, olovni o‘chirib, palovni 10 daqiqa dam olishi uchun qoldiring. Keyin katta qoshiq bilan pastdan yuqoriga ehtiyot aralashtirib, sabzini va go‘shtni guruch bilan birlashtiring. Sarimsoqni chiqaring va istasangiz maydalab taqdim eting.

9. 9

   Iliq holda xizmat qiling — odatda palovni salat yoki achchiq qo‘shimcha bilan (masalan, achchiq sarimsoqli sos yoki bodring-sabzi salatasi) beriladi.