Pappardelle con salsa cremosa de hongos

Instrucciones

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   Pon una olla grande con abundante agua y sal a hervir para la pasta — no hay nada como agua bien salada para sazonar la pappardelle desde dentro. Cocina según el tiempo del paquete hasta que esté al dente; reserva 1 taza del agua de cocción antes de colar.

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   Mientras hierve el agua, calienta la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. La mantequilla da sabor; el aceite evita que se queme — es un truco viejo que funciona siempre.

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   Añade la cebolla y cocina 4-5 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y cocina 30 segundos, cuidando que no se queme.

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   Sube un poco el fuego y añade los hongos en una sola capa si cabe; deja dorar sin moverlos demasiado 3-4 minutos para que desarrollen color. Revuelve y cocina otros 3 minutos hasta que estén tiernos y hayan soltado su líquido.

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   Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para soltar todos los sabores pegados — deja reducir 1-2 minutos. Si no usas vino, añade 60 ml de caldo y reduce igual.

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   Baja el fuego a medio y agrega la crema, el caldo restante, el tomillo y la salsa de soja si la usas. Cocina a fuego lento 4-5 minutos hasta que la salsa espese un poco. Ajusta de sal y pimienta.

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   Incorpora el parmesano rallado y mezcla hasta que la salsa quede sedosa. Si la salsa queda demasiado espesa, añade cucharadas del agua de cocción de la pasta hasta obtener la textura deseada — esa agua con almidón une todo maravillosamente.

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   Añade la pappardelle escurrida a la sartén y mezcla con cuidado para cubrir bien la pasta con la salsa. Cocina junto 1 minuto más para que la pasta absorba sabor.

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   Prueba y ajusta sazón. Sirve de inmediato con más parmesano rallado, perejil fresco picado y unas escamas de chile si te gusta un toque picante.