Picadillo criollo adaptado (sin pimiento ni aceitunas)

Instructions

1. 1

   Mise en place: pica cebolla, zanahoria, ajo y tomate. Ten listo el caldo y las pasas.

2. 2

   Calienta la sartén a fuego medio-alto con el aceite. Añade la cebolla y la zanahoria; saltea 4–5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y la zanahoria empiece a ablandar.

3. 3

   Baja a medio, agrega el ajo y cocina 30 segundos hasta aromático.

4. 4

   Incorpora la carne molida. Desmenúzala y deja que se dore sin remover demasiado para que haya buen color—eso da sabor. Cocina 6–8 minutos hasta que no quede rosa.

5. 5

   Agrega la pasta de tomate y el tomate picado. Espolvorea comino, orégano, pimentón, sal y pimienta. Cocina 2 minutos para tostar las especias.

6. 6

   Vierte el caldo y raspa el fondo para desglasar. Añade la salsa Worcestershire o la salsa de soja. Reduce y cocina a fuego lento 8–10 minutos hasta que espese ligeramente.

7. 7

   Incorpora las pasas y la cucharada de jugo de limón o vinagre en los últimos 2 minutos para equilibrar sabores. Ajusta sal y pimienta.

8. 8

   Retira del fuego, mezcla el cilantro o perejil picado y deja reposar 1–2 minutos.

9. 9

   Fríe o hornea los plátanos maduros mientras la carne reposa: corta y dora en aceite caliente 1–2 min por lado o hornea 12–15 min a 200°C con un chorrito de aceite.

10. 10

    Sirve sobre arroz blanco, añade el picadillo y acompaña con los plátanos. Prueba y corrige con más limón o salsa Worcestershire si hace falta.