Riz pilaf aux merguez

Instructions

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   Préparez le riz : rincez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez bien — cela évitera qu'il devienne collant, petit conseil de grand-mère.

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   Faites revenir les merguez : dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Piquez légèrement les merguez et faites-les dorer 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez-les et coupez-les en tronçons de 2–3 cm. Réservez.

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   Dans la même casserole, baissez le feu à moyen et ajoutez le reste d'huile et le beurre. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes.

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   Ajoutez le poivron (si utilisé) et les épices : cumin, paprika et piment. Remuez 1 minute pour libérer les arômes — sentez cette petite odeur chaude ? C'est la magie.

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   Incorporez les tomates concassées et laissez mijoter 3–4 minutes pour que le mélange épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.

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   Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et mélangez bien pour qu'il soit enrobé du mélange tomate-épices. Faites-le nacrer 1–2 minutes (cela aide à garder les grains séparés).

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   Versez le bouillon chaud, remettez les morceaux de merguez sur le riz, portez doucement à ébullition. Réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire 12–15 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz tendre.

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   Retirez du feu et laissez reposer 5–8 minutes à couvert — patience, c'est là que le riz finit de gonfler parfaitement.

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   Aérez le riz à la fourchette, incorporez un filet de jus de citron si désiré et parsemez de coriandre ou de persil ciselé. Goûtez et rectifiez le sel.

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    Servez chaud, avec une salade verte acidulée ou un yaourt nature pour calmer les épices si besoin. Cette recette se garde bien 2 jours au frigo — réchauffez doucement avec un trait d'eau pour relancer la vapeur.