Romige proteïne overnight oats met pindakaas en chia

Korte intro: stevige, eiwitrijke overnight oats die romig, vullend en snel klaar zijn — perfect als post-workout ontbijt of drukke ochtenden.

Ingrediënten (1 portie)

• 50 g havermout (bij voorkeur klassieke/rolled oats)
• 200 ml ongezoete plantaardige melk (soja voor extra eiwit, of amandel/erwtenmelk)
• 1 eetlepel chiazaad (15 g)
• 1 schep (ongeveer 20–25 g) vanille- of neutrale plantaardige proteïnepoeder
• 1 eetlepel pindakaas (of andere noten-/zadenpasta)
• 1 eetlepel ongezoete plantaardige yoghurt (optioneel, voor extra romigheid)
• 1 theelepel ahornsiroop of agavesiroop (naar smaak)
• Snufje zout en 1/2 theelepel vanille-extract (optioneel)
• Toppings: plakjes banaan, handje bessen, extra chia/gehakte noten of pompoenpitten

Bereiding

1. Meng in een kom of afsluitbare pot de havermout, chiazaad en proteïnepoeder zodat het poeder goed verdeeld is.
2. Voeg de plantaardige melk, pindakaas, plantaardige yoghurt (indien gebruikt), ahornsiroop, vanille en snuf zout toe. Roer goed door tot de pindakaas grotendeels is opgenomen; je kunt even kloppen met een vork om klontjes te breken.
3. Sluit de pot of dek de kom af en zet 6–8 uur (of een nacht) in de koelkast. Voor een stevigere textuur laat je het langer staan of reduceer je de melk iets.
4. Roer vlak voor het serveren door. Voeg extra plantaardige melk toe als je een dunnere consistentie wilt.
5. Werk af met gekozen toppings: banaan voor extra kalium en zoetheid, bessen voor antioxidanten, en extra noten/zaad voor crunch en extra eiwit/vetten.

Voedingsboost tips

• Gebruik soja- of erwtenproteïne voor de hoogste plantaardige eiwitinname.
• Voeg 1 eetlepel gemalen lijnzaad of extra chia toe voor omega-3.
• Voor extra calorieën/proteïne: 1 extra eetlepel notenpasta of 2 eetlepels gehakte noten.

Another beautiful plant-based creation. Publish this one so other plant lovers can find it!