Salade de pâtes au jambon effiloché

Instructions

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   Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Cuisez les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les indications du paquet — on évite la bouillie, ma chérie. Égouttez et rincez rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et refroidir les pâtes; bien égoutter et déposer dans un grand saladier. Un filet d'huile d'olive évitera qu'elles ne collent.

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   Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette : dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, l'ail haché, le miel (si utilisé), l'origan, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'acidité ou l'assaisonnement — elle doit être lumineuse et légèrement piquante.

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   Ajoutez le jambon effiloché, les tomates cerises, le concombre, le poivron, l'oignon rouge, le maïs, les olives, le fromage (si utilisé), le persil et le basilic aux pâtes refroidies. Mélangez délicatement pour combiner.

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   Versez la vinaigrette sur la salade et repliez doucement pour enrober chaque bouchée. Goûtez et rectifiez en sel et poivre si nécessaire. Si possible, réfrigérez 20–30 minutes pour que les saveurs se marient — mais elle est délicieuse servie tout de suite aussi.

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   Avant de servir, donnez un dernier mélange doux. Si les pâtes ont absorbé trop de vinaigrette, ajoutez un filet d'huile d'olive ou un peu de jus de citron. Se conserve bien, couverte, au réfrigérateur 2–3 jours.