Salsa Barbacoa con Vino (al estilo casero argentino)

Instructions

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   Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina suavemente hasta que esté translúcida y tierna, unos 6–8 minutos; no la dejes dorar demasiado, queremos dulzor, no amargor.

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   Añade el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma — cuidado, se quema rápido, querida.

3. 3

   Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar los sabores pegados; deja reducir 2–3 minutos para evaporar el alcohol.

4. 4

   Incorpora el puré de tomate, el vinagre, el azúcar (o miel), la salsa Inglesa (o soja), el pimentón dulce y ahumado, comino, mostaza, sal y pimienta. Si usas hoja de laurel, agrégala ahora. Mezcla bien.

5. 5

   Añade el agua y baja el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento sin tapar, revolviendo de vez en cuando, 15–20 minutos hasta que la salsa espese y se integren los sabores. Si la querés más espesa, cocina unos minutos más; si está muy espesa, corrige con chorrito de agua.

6. 6

   Si elegiste el toque cremoso/agridulce, incorpora el dulce de leche al final, mezcla hasta que se disuelva y prueba la sazón — el dulce de leche suaviza la acidez y da brillo.

7. 7

   Retira la hoja de laurel. Para una textura sedosa, podés pasar la salsa por un procesador o usar minipimer directo en la cacerola (con cuidado); a mí me gusta dejarla con algo de textura, pero vos sabés cómo la preferís.

8. 8

   Deja enfriar un poco antes de usarla en la parrilla o como dip. Se conserva en un frasco hermético en heladera hasta 10 días, y mejora un día después — los sabores se asientan, como los buenos recuerdos.