Tarta Cremosa de Mascarpone

Instructions

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   Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa ligeramente un molde desmontable de 22–24 cm o cúbrelo con papel de hornear en la base.

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   Tritura las galletas hasta obtener migas finas — yo uso una bolsa y un rodillo, es rápido y no ensucia mucho. Mezcla las migas con la mantequilla derretida hasta que la mezcla esté homogénea y pueda compactarse.

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   Presiona la mezcla de galletas firmemente en el fondo del molde formando una base uniforme. Hornea 8–10 minutos solo para fijarla; deja enfriar sobre una rejilla mientras preparas el relleno. Esto evita que la base quede blanda.

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   En un bol grande, bate el mascarpone y el queso crema con una espátula o batidor a velocidad baja hasta que estén lisos — no batas demasiado rápido o se puede cortar. Añade el azúcar glas tamizado y mezcla suavemente.

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   Incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada adición. Agrega la vainilla, el jugo y la ralladura de limón (si usas). Mezcla hasta tener una crema homogénea y sedosa. Prueba la textura: debe quedar bastante densa pero cremosa.

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   Vierte el relleno sobre la base ya fría y alisa la superficie con una espátula. Golpea suavemente el molde sobre la encimera para eliminar burbujas grandes de aire.

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   Hornea a 160 °C durante 25–30 minutos; el centro debe moverse solo un poco al sacudirlo. No te preocupes si no cuaja completamente: con el frío terminará de asentarse y quedará muy cremoso.

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   Apaga el horno, abre la puerta un poco y deja la tarta dentro 30 minutos más para evitar cambios bruscos de temperatura (esto reduce grietas). Luego saca y deja enfriar a temperatura ambiente.

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   Cubre con film y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche — es la parte más importante para lograr esa textura aterciopelada.

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    Justo antes de servir, monta la nata fría con las 2 cucharadas de azúcar hasta que forme picos suaves. Coloca la nata sobre la tarta o sirve a un lado. Adorna con frutas frescas o un coulis de frutos rojos para balancear la riqueza, si te apetece.

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    Corta con un cuchillo afilado pasado por agua caliente para obtener porciones limpias. Y recuerda: guarda en la nevera, dura muy bien 2–3 días (si te queda algo).