Tartelette à la crème de noisette et chocolat

Instructions

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   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement six petits moules à tartelette ou utilisez des moules à tartelette amovibles — cela facilite le démoulage, ma petite.

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   Étalez la pâte sablée et foncez six moules (ou découpez des cercles). Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles. Placez au réfrigérateur 10 minutes pour raffermir la pâte.

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   Pré-cuisson : couvrez chaque fond de tartelette d'un papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou haricots secs). Enfournez 12 minutes, retirez les billes et le papier, puis poursuivez 5 minutes pour dorer légèrement. Laissez tiédir.

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   Préparez l'appareil noisette : dans un bol, mélangez la crème de noisette, l'œuf, le sucre, la poudre d'amande, le beurre fondu et la pincée de sel jusqu'à obtenir une crème homogène.

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   Répartissez la préparation à la noisette dans les fonds de tarte cuits, remplissant aux deux tiers. Enfournez 12–15 minutes à 180 °C : la garniture doit légèrement gonfler et se raffermir. Surveillez, elle ne doit pas trop brunir.

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   Pendant ce temps, préparez le nappage chocolaté : chauffez la crème liquide jusqu'à frémissement puis versez sur le chocolat haché. Laissez 1 minute, puis émulsionnez pour obtenir une ganache lisse.

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   Une fois les tartelettes sorties du four et légèrement refroidies, versez une fine couche de ganache sur chaque tartelette (environ 1 cuillère à soupe). Laissez prendre à température ambiante ou au réfrigérateur 15–20 minutes.

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   Décorez de noisettes entières ou concassées et, si vous aimez, saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.

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   Service et conservation : servez à température ambiante avec un thé ou un café. Conservez au réfrigérateur 2–3 jours dans une boîte hermétique ; sortez-les 20 minutes avant dégustation pour que les saveurs s'ouvrent.