Tortilla de papa y avena con ensalada de pepino y tomate

Instructions

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   Seca la papa rallada con un paño o papel cocina para quitar exceso de humedad (esto ayuda a que la tortilla dore).

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   En un bol, bate los huevos; añade la avena, sal y pimienta. Incorpora la papa seca y mezcla bien. Deja reposar 2 minutos para que la avena absorba líquido.

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   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade la mitad de la mantequilla. Vierte la mezcla en la sartén formando una tortilla de 1–2 cm de grosor. Cocina 4–6 minutos por lado hasta que esté dorada y cuajada; ajusta el fuego si se dora muy rápido. Usa una tapa para ayudar a cocinar por dentro si es necesario.

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   Mientras tanto, en un bol pequeño mezcla el pepino y el tomate con el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta.

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   Cuando la tortilla esté lista, sirve en un plato y acompaña con la ensalada fresca por encima o al lado. Añade la mantequilla restante en trocito sobre la tortilla si quieres más sabor y calorías.

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   Consejo de la abuela: si te gusta más cremosita, añade 1 yema extra a la mezcla; si la quieres más crujiente, cocina un minuto más a fuego medio-alto al dar la vuelta.