Tortilla mexicana de claras con verduras y salsa fresca

Instrucciones

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   Prepara la salsa fresca: mezcla el tomate picado, la mitad de la cebolla, el cilantro y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta. Reserva — esto le da frescura que alegra cada bocado.

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   Bate las claras con una pizca de sal, comino y pimentón. Si usas huevos enteros, bátelos igual.

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   Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Sofríe la cebolla restante y el ajo 1–2 minutos hasta que estén translúcidos.

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   Agrega el pimiento y saltea 2 minutos; añade las espinacas y cocina hasta que se marchiten. No las cocines de más, que conserven color y vitaminas.

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   Vierte las claras batidas sobre las verduras y reduce a fuego medio-bajo. Cocina 3–4 minutos hasta que cuaje por debajo; con una espátula despega los bordes y dobla la tortilla a la mitad, o voltea con cuidado para terminar de cocinar 1–2 minutos.

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   Sirve la tortilla con la salsa fresca encima y, si quieres, una cucharada de yogur natural o un poco de queso fresco. Acompaña con una ensalada verde o tortillas de maíz sin gluten si te apetece.

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   Consejo de la abuela: para más saciedad, añade 2 cucharadas de frijoles negros cocidos al relleno — proteína y fibra, y sigue siendo económico.