Viên Cơm Chiên Nhân Lạnh

Instructions

1. 1

   Đầu tiên, nếm thử cơm và rắc muối, đường, bột ngọt cho vừa khẩu vị — cơm nguội hay nhạt, nên điều chỉnh nhẹ nhàng. Dùng thìa dằm sơ để cơm hơi dính nhau.

2. 2

   Trộn cơm với 1/2 chén bột mì cho đều. Hỗn hợp phải đủ dính để nặn; nếu còn lỏng, thêm chút bột mì; nếu quá khô, thêm 1 thìa nước hoặc dầu.

3. 3

   Vo từng phần cơm thành viên tròn hoặc hơi dẹt (khoảng bằng nắm tay nhỏ). Nếu muốn lớp ngoài giòn hơn, lăn viên qua một ít bột mì mỏng.

4. 4

   Làm nóng chảo với dầu ăn và bơ (nếu dùng) trên lửa vừa. Khi dầu nóng (nhỏ một chút bột mì vào; nếu sủi là được), cho từng viên vào, không để chồng chéo.

5. 5

   Chiên mỗi mặt khoảng 3–4 phút đến khi vàng giòn, lật nhẹ tay để không vỡ. Điều chỉnh lửa nếu bên ngoài cháy nhanh nhưng trong chưa nóng.

6. 6

   Vớt viên cơm ra đĩa có giấy thấm, để ráo. Dọn nóng cùng chén tương ớt và tương cà pha sẵn (có thể trộn 1 phần tương ớt : 1 phần tương cà, thêm chút đường nếu cần).

7. 7

   Mẹo của bà: để thêm thơm, có thể thêm một nhúm tiêu hoặc hành phi nhỏ vào hỗn hợp cơm trước khi nặn. Nếu muốn mềm hơn bên trong, nén viên hơi dẹt để nhiệt thấm tốt hơn.