Curry de porc aux poivrons et poireaux

Instrucciones

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   Prépare tous les légumes et la viande avant de commencer — tout ira plus vite. Assaisonne les morceaux de porc avec sel et poivre.

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   Chauffe l'huile dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen-vif. Fais dorer la viande par lots (ne surcharge pas la poêle) jusqu'à belle coloration, 3–4 minutes par côté. Retire et réserve — la coloration donne du goût, ne la saute pas.

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   Dans la même cocotte, ajoute un peu d'huile si besoin, puis fais revenir l'oignon (ou le blanc de poireau) jusqu'à translucide, 3–4 minutes. Ajoute l'ail et le gingembre, fais sauter 30 secondes jusqu'à parfum.

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   Incorpore la pâte ou la poudre de curry, le curcuma et le cumin : fais revenir une minute pour réveiller les épices — ça fait toute la différence.

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   Remets le porc dans la cocotte avec les carottes et les poireaux. Ajoute les poivrons. Mélange bien pour enrober les morceaux d'épices.

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   Verse le lait de coco et le bouillon; ajoute la sauce soja (ou nuoc mam), le sucre (ou miel) et le jus de citron vert. Porte à frémissement, puis réduit le feu.

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   Couvre et laisse mijoter doucement 25–30 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre et que les carottes soient cuites mais encore légèrement fermes. Découvre en fin de cuisson si la sauce est trop liquide pour l'épaissir un peu.

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   Goûte et rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre, un trait de sauce soja ou un peu plus de jus de citron pour l'acidité. Parseme de coriandre fraîche si tu as.

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   Serre chaud sur un lit de riz, avec un quartier de citron vert à côté. Si tu veux, ajoute des piments frais tranchés pour du piquant.