Medallón de bondiola de cerdo con puré de batata, vegetales crocantes y salsa de mostaza y miel

Instrucciones

1. 1

   Prepará y organizá la estación de trabajo. Mantené el cerdo refrigerado hasta el momento de cocinarlo.

2. 2

   Pelá y cortá la batata. Hervila en agua con sal hasta que esté tierna. Escurrila y procesala o pisala con la crema caliente y 20 g de manteca. Ajustá sal y pimienta.

3. 3

   Cortá la zanahoria, el zucchini y la cebolla en cortes parejos. Saltealos por separado o en orden de dureza, buscando que queden coloridos y firmes.

4. 4

   Secá el medallón de cerdo. Condimentalo con sal, pimienta y romero. Sellalo en sartén caliente con aceite hasta dorarlo por todas sus caras.

5. 5

   Terminá el cerdo en horno a 180 °C. Medí el centro con un termómetro: debe alcanzar como mínimo 63 °C/145 °F. Dejalo reposar 3 minutos antes de cortarlo.

6. 6

   Para la salsa, desglasá la sartén con vino blanco. Reducí, incorporá el fondo, la mostaza y la miel, y cociná hasta obtener una textura ligeramente napante.

7. 7

   Fuera del fuego, incorporá el resto de la manteca para darle brillo. Probá y corregí el equilibrio entre sal, acidez y dulzor.

8. 8

   Colocá el puré de batata como base, apoyá el cerdo en medallones, acomodá los vegetales en altura moderada y terminá con la salsa alrededor o parcialmente sobre la carne.