Suprema de pollo dorada con puré de papa y calabaza, vegetales glaseados y salsa de vino blanco

Instrucciones

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   Lavá y sanitizá la mesada. Prepará todos los ingredientes y mantené el pollo refrigerado hasta el momento de cocinarlo.

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   Pelá la papa y la calabaza. Cortá la papa en cubos parejos y la calabaza en cubos algo más grandes. Hervilas por separado en agua con sal hasta que estén tiernas.

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   Cortá la zanahoria en bastones, el zucchini en medias lunas y la cebolla en pluma fina. Reservá cada corte por separado para demostrar orden y prolijidad.

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   Secá muy bien la suprema, condimentala con sal, pimienta y tomillo. Calentá aceite en una sartén y dorala por ambos lados.

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   Terminá la cocción del pollo en horno a 180 °C. Medí el centro con un termómetro: debe alcanzar como mínimo 74 °C/165 °F. Dejalo reposar tres minutos antes de cortar.

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   Escurrí papa y calabaza. Pisá la papa con la manteca y la crema caliente; incorporá la calabaza y ajustá sal y pimienta. Buscá una textura cremosa, pero con algo de rusticidad.

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   Salteá la cebolla y la zanahoria con unas gotas de aceite. Agregá el zucchini, la miel y una cucharada de fondo. Cociná hasta que los vegetales queden brillantes, tiernos pero firmes.

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   Para la salsa, retir á el pollo de la sartén y desglasá con el vino blanco. Reducí a la mitad, agregá el fondo y la mostaza, y cociná hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Fuera del fuego, montá con una pequeña nuez de manteca.

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   Probá y corregí el equilibrio de sal, pimienta y acidez. Nunca pruebes preparaciones que contengan pollo crudo ni utensilios que hayan estado en contacto con él sin lavarlos primero.

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    Para emplatar, colocá una lágrima o quenelle de puré. Apoyá la suprema cortada en medallones gruesos, napá parcialmente con la salsa y acomodá los vegetales en altura moderada. Terminá con tomillo o perejil fresco, sin sobrecargar el plato.