Pollo a la Plancha con Salsa de Chimichurri y Quinoa Power (Arnie's Favorite)

Backstory: Este plato es mi favorito porque combina proteína magra, carbohidratos complejos y grasas saludables en una comida sabrosa y rápida — perfecta para quemar calorías y construir músculo mientras disfrutas en la cocina.

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aprox. 150–180 g cada una)
• 1 taza de quinoa cruda, enjuagada
• 2 tazas de caldo de pollo o agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (divididas)
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile en hojuelas (opcional, para picante)
• 1 limón (ralladura y jugo, dividido)
• Para el chimichurri:
  • 1 taza de hojas de perejil fresco, finamente picado
  • 1/4 taza de hojas de cilantro opcional, finamente picado
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
• Para acompañar y decorar:
  • 1 aguacate en rodajas (opcional, grasas saludables)
  • 1/2 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
  • Hojas de espinaca o rúcula al gusto

Instrucciones:

1. Marinar el pollo: Secar las pechugas con papel de cocina. Mezclar 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón ahumado, ajo en polvo, comino, sal, pimienta y la mitad del jugo de limón. Untar las pechugas y dejar reposar 15–30 minutos (o refrigerar hasta 4 horas).
2. Cocinar la quinoa: En una cacerola mediana, calentar 1 cucharadita de aceite, añadir la quinoa enjuagada y tostar 1 minuto. Agregar 2 tazas de caldo o agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar tapado 15 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y esponjar con un tenedor. Añadir ralladura de limón y sal al gusto.
3. Preparar el chimichurri: Mezclar perejil, cilantro (si usas), ajo, vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta, hojuelas de chile y el resto del jugo de limón. Ajustar sal y acidez.
4. Cocinar el pollo a la plancha: Calentar una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Cocinar las pechugas 5–7 minutos por lado, hasta que estén doradas y alcancen 74 °C en el centro. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
5. Montaje: Servir una cama de quinoa, colocar la pechuga cortada en rodajas. Bañar con chimichurri generoso. Agregar rodajas de aguacate, tomates cherry y hojas verdes.
6. Opcional: Rociar un chorrito adicional de aceite de oliva y jugo de limón antes de servir.