Salsa española vegetariana

Instrucciones

1. 1

   Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la zanahoria, la cebolla y el apio, y sofríe durante 8–10 minutos, hasta que estén bien dorados.

2. 2

   Incorpora la harina y remueve constantemente durante 3–4 minutos, hasta obtener un roux de color avellana. No dejes que se queme.

3. 3

   Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.

4. 4

   Incorpora el caldo poco a poco, batiendo para evitar grumos.

5. 5

   Agrega el laurel y el tomillo. Cocina a fuego bajo durante 20–25 minutos, removiendo ocasionalmente.

6. 6

   Cuela la salsa y presiona suavemente las verduras. Sazona con sal y pimienta.

7. 7

   Si está demasiado líquida, redúcela unos minutos; si está demasiado espesa, añade un poco más de caldo caliente.