توفوی تفت‌داده با سس تماری و سبزیجات سبز

یه دستور ساده و خوش‌دست از آشپزخونهٔ مادربزرگت: تودهٔ پنیر سویا (توفو) با سسی شیرین و نمکی به سبک تماری، پر از سبزیجات سبز؛ سریع، قابل تهیه با مواد معمول ایران و گیاهی‌ست.

پیش‌درآمد (اختیاری)

• این غذا رو توفوی سفت یا نیمه‌سفت بهتر دوست دارم چون هنگام تفت زدن خوب رنگ می‌گیره. سس تماری رو من با سس سویا و کمی شکر و سرکه درست می‌کنم تا هم شوری و هم لطافت داشته باشه.

مواد لازم

• 400 گرم توفوی سفت یا نیمه‌سفت
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی یا کنجد برای تفت دادن
• 1 حبه سیر ریز خرد شده
• 1 عدد پیازچه (یا 2 قاشق غذاخوری پیازچه خورد شده)
• 150-200 گرم بروکلی (گل‌ها جدا شده) یا مخلوط بروکلی و کلم بروکسل کوچک
• 1 هویج کوچک، خلالی یا ورقه‌ای نازک
• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده، به میزان لازم

برای سس تماری (ایرانی‌پسند، ساده)

• 3 قاشق غذاخوری سس سویا (یا کم‌نمک اگر موجود است)
• 1 قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه سیب
• 1 قاشق چای‌خوری شکر قهوه‌ای یا شکر معمولی
• 1 قاشق چای‌خوری عسل یا شربت افرا (اختیاری، برای براق‌شدن)
• 1 قاشق چای‌خوری روغن کنجد (اختیاری، برای رایحه)
• 2 قاشق غذاخوری آب (در صورت نیاز رقیق کردن)
• کمی فلفل قرمز خرد شده یا پودر فلفل (دلخواه برای تندی)

طرز تهیه

1. توفو را با حوله یا دستمال آشپزخانه خوب فشار بده تا آب اضافی گرفته شود، سپس به قالب مکعبی یا قطعات 2 سانتی‌متری برش بزن.
2. در یک کاسه کوچک، همه مواد سس را با هم ترکیب کن و خوب هم بزن؛ طعم را بچش و در صورت نیاز شوری یا شیرینی را تنظیم کن.
3. یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط-زیاد گرم کن، روغن را اضافه کن. قطعات توفو را در یک لایه در تابه بچین و بدون جابجایی 3-4 دقیقه سرخ کن تا یک طرف طلایی شود، سپس بچرخان و طرف دیگر را نیز سرخ کن تا تکه‌ها طلایی و کراست بگیرند. توفوها را از تابه خارج کن و کنار بگذار.
4. در همان تابه کمی روغن اضافی (در صورت نیاز) اضافه کن، سیر و پیازچه را سریع 30 ثانیه تفت بده تا معطر شوند. هویج و گل‌های بروکلی را اضافه کن و 3-5 دقیقه تفت بده تا سبزیجات نرم ولی ترد بمانند.
5. توفوها را به تابه برگردان، سس تماری را روی همه بریز و به آرامی هم بزن تا همه‌چیز با سس پوشیده شود. اگر سس غلیظ است، 1-2 قاشق غذاخوری آب اضافه کن و 1-2 دقیقه دیگر تفت بده تا سس براق و غلیظ‌تری بپوشاند.
6. در پایان کمی فلفل سیاه تازه یا فلفل قرمز خرد شده رویش بپاش و در صورت دلخواه چند قطره روغن کنجد برای بوی بیشتر اضافه کن. سرو کن.

پیشنهاد سرو

• با نودل گندم یا نودل شفاف (اگر دوست داری برنج نخواستی) یا حتی با نان سنگک/بَگِت به عنوان همراه سبک سرو کن.
• با خیارشور یا سالاد ساده کنار، خوب می‌ریزه.

پروفایل طعمی

• ترکیبی از نمکینی سس سویا، شیرینی ملایم شکر/عسل و یک ته‌مزه اسیدی از سرکه/لیمو؛ توفو بافت نرم و جذب‌کننده دارد و سبزیجات تازگی و تردی می‌آورد. اگر روغن کنجد بزنی، عطر آجیل‌گونهٔ ژاپنی به غذا اضافه می‌شود.