پای سبزیجات کرمی هاگوارتزی (۵ نفر)

داستانک: این پای گرم و کرمی یادآور آشپزخانه‌های جادوییِ هاگوارتزه—پوسته‌ای ترد، مغزی نرم و پرعطر که همه دور میز جمع می‌شند و با قاشق هورا می‌کشند. اگر خواستی، می‌تونیم در وسطش لایه‌ای از گوشت چرخ‌کرده هم اضافه کنیم.

مواد لازم

• برای پوسته (قالب 24–26 سانت یا 6 پیاله متوسط)

  • 350 گرم آرد گندم
  • 200 گرم کره سرد، مکعبی
  • 1 قاشق چای‌خوری نمک
  • 1 قاشق غذاخوری شکر (اختیاری، برای رنگ و طعم)
  • 5–7 قاشق غذاخوری آب یخ

• برای مغز کرمی سبزیجات

  • 400 گرم سیب‌زمینی، پوست‌کنده و خردشده کوچک
  • 200 گرم هویج، خردشده
  • 200 گرم کدو سبز یا کدو حلوایی، خردشده
  • 200 گرم قارچ اسلایس شده
  • 1 عدد پیاز بزرگ، خردشده
  • 3 حبه سیر، ریز خردشده
  • 50 گرم کره
  • 3 قاشق غذاخوری آرد گندم
  • 500 میلی‌لیتر شیر (یا ترکیب شیر و آب سبزیجات)
  • 100 میلی‌لیتر خامه (اختیاری برای کرمی‌تر شدن)
  • 1 قاشق چای‌خوری آویشن خشک
  • 1 قاشق چای‌خوری پاپریکای شیرین
  • نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده به مقدار لازم
  • 100 گرم پنیر پیتزا یا چدار رنده‌شده (اختیاری، برای رویه)
  • 2–3 قاشق غذاخوری روغن زیتون

• اگر می‌خوای با گوشت چرخ‌کرده:

  • 300–400 گرم گوشت چرخ‌کرده گاو یا مخلوط، نمک و فلفل، 1 قاشق غذاخوری رب گوجه (اختیاری)

طرز تهیه

1. آماده‌سازی پوسته:

• آرد و نمک (و شکر) را در کاسه بریز. کره سرد را اضافه کن و با دو چاقو یا نوک انگشتان مخلوط کن تا به حالت خرده‌های درشت برسد.
• آب یخ را کم‌کم اضافه کن تا خمیر به هم بیاد؛ زیادی ورز نده. خمیر را گرد کن، با پلاستیک بپوشان و 30 دقیقه در یخچال بگذار.

2. آماده‌سازی مغز سبزیجات:

• سیب‌زمینی و هویج را در آب جوش تا نرم‌شدن حدود 10–12 دقیقه بپز و آبکش کن.
• در تابه بزرگ، 1–2 قاشق روغن زیتون را گرم کن؛ پیاز را نرم کن تا شفاف شود، سپس سیر را 1 دقیقه اضافه کن.
• اگر با گوشت: گوشت چرخ‌کرده را اضافه کن، تفت بده تا قهوه‌ای شود، نمک و فلفل و رب گوجه را اضافه کن و آب اضافی را تبخیر کن. گوشت را کنار بگذار.
• در همان تابه، قارچ‌ها را تا وقتی آبشان کشیده شود سرخ کن. کدو و هویج پخته را اضافه کن و کمی تفت بده.
• کره را آب کن، آرد را اضافه کن و 1–2 دقیقه تفت بده تا خامی آرد برود. کم‌کم شیر را اضافه کن و هم بزن تا سس غلیظ و صاف شود. خامه را اضافه کن اگر استفاده می‌کنی.
• آویشن، پاپریکا، نمک و فلفل را تنظیم کن. سیب‌زمینی پخته را به صورت مکعبی یا له‌شده وارد مخلوط کن یا آن را به تکه‌ها برگردان و با سس مخلوط کن.
• اگر گوشت پخته داشتی، آن را به مخلوط اضافه کن و خوب ترکیب کن. مزه را بچش و ادویه را تنظیم کن.