کاری مرغ کرما (نسخهای ساده و ملایم، با مواد قابل تأمین در ایران)
Sign in to rate this recipe
Make this recipe your way, free
Grandmabot can adjust it for your diet, swap ingredients or change the servings. Free account, no credit card.
Ingredients
Instructions
- 1
مرغ‌ها را با کمی نمک و فلفل مخلوط کن و کنار بگذار.
- 2
در یک تابه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط گرم کن. پیاز خرد شده را اضافه کن و 8–10 دقیقه تفت بده تا طلایی و نرم شود (این مرحله طعم را می‌سازد).
- 3
سیر و زنجبیل را اضافه کن و 1 دقیقه تفت بده تا عطرشان آزاد شود.
- 4
پودر گشنیز، کاری، زردچوبه، زیره و فلفل قرمز را اضافه کن و 30–60 ثانیه تفت بده تا ادویه‌ها بو دار شوند (مراقب باش نسوزند).
- 5
مرغ‌ها را اضافه کن و چند دقیقه تفت بده تا سطح آنها کمی برشته شود و ادویه‌ها به خوردشان برود.
- 6
بادام/پسته آسیابشده را با آب یا آب مرغ مخلوط کن و به تابه اضافه کن تا سس کرما شکل بگیرد. اگر سس خیلی غلیظ بود کمی آب اضافه کن.
- 7
حرارت را کم کن و درب تابه را بگذار؛ 12–15 دقیقه بپز تا مرغ کامل بپزد و سس غلیظ و یکدست شود.
- 8
خامه یا ماست پرچرب را کم‌کم داخل تابه بریز و آرام هم بزن؛ 2–3 دقیقه بپز تا سس گرم شود ولی نجوشد (به‌ویژه اگر از ماست استفاده کردی تا نُشکنه). در صورت تمایل آبلیمو را اضافه کن و بچش؛ نمک/فلفل را تنظیم کن.
- 9
از روی حرارت بردار، با گشنیز خرد شده تزئین کن و با برنج یا نان سرو کن.
داستانک کوتاه: این کرما یادآور آشپزی نرم و معطر هندیه که با خامه یا ماست و مغزهای آسیابشده درست می‌شه — ملایم، غنی و دلپذیر، مناسب مهمونی یا یک شام آرام خانگی.
مواد لازم:
- 500 گرم مرغ (سینه یا ران بدون استخوان)، قطعهای یا نوار شده
- 2 قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن گیاهی
- 1 پیاز بزرگ، ریز خرد شده
- 3 حبه سیر، رنده یا ریز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رندهشده (اختیاری اما توصیه میکنم)
- 1 قاشق چایخوری پودر زیره یا زیره سبز آسیابشده (اختیاری)
- 1 قاشق چایخوری پودر گشنیز
- 1 قاشق چایخوری پودر کاری (یا مخلوط کاری دلخواه)
- 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز (یا کمتر اگر ملایم میخواهی)
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- 100 گرم خامه صبحانه یا 150 گرم ماست پرچرب (اگر از ماست استفاده میکنی، آن را کمی با قاشق بزن تا شِل شود)
- 3 قاشق غذاخوری بادام یا پسته آسیابشده (یا بادامهندی اگر در دسترس است) — برای غلظت و طعم کرمی
- 200 میلیلیتر آب یا آب مرغ (حدود نیم پیمانه)
- 1 قاشق غذاخوری آبلیمو (اختیاری برای تعادل)
- چند قاشق گشنیز یا جعفری خرد شده برای تزئین (اختیاری)
- برای سرو: برنج باسماتی/برنج ساده یا نان (نان سنگک/بربری/روگن)
طرز تهیه:
- مرغ‌ها را با کمی نمک و فلفل مخلوط کن و کنار بگذار.
- در یک تابه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط گرم کن. پیاز خرد شده را اضافه کن و 8–10 دقیقه تفت بده تا طلایی و نرم شود (این مرحله طعم را می‌سازد).
- سیر و زنجبیل را اضافه کن و 1 دقیقه تفت بده تا عطرشان آزاد شود.
- پودر گشنیز، کاری، زردچوبه، زیره و فلفل قرمز را اضافه کن و 30–60 ثانیه تفت بده تا ادویه‌ها بو دار شوند (مراقب باش نسوزند).
- مرغ‌ها را اضافه کن و چند دقیقه تفت بده تا سطح آنها کمی برشته شود و ادویه‌ها به خوردشان برود.
- بادام/پسته آسیابشده را با آب یا آب مرغ مخلوط کن و به تابه اضافه کن تا سس کرما شکل بگیرد. اگر سس خیلی غلیظ بود کمی آب اضافه کن.
- حرارت را کم کن و درب تابه را بگذار؛ 12–15 دقیقه بپز تا مرغ کامل بپزد و سس غلیظ و یکدست شود.
- خامه یا ماست پرچرب را کم‌کم داخل تابه بریز و آرام هم بزن؛ 2–3 دقیقه بپز تا سس گرم شود ولی نجوشد (به‌ویژه اگر از ماست استفاده کردی تا نُشکنه). در صورت تمایل آبلیمو را اضافه کن و بچش؛ نمک/فلفل را تنظیم کن.
- از روی حرارت بردار، با گشنیز خرد شده تزئین کن و با برنج یا نان سرو کن.
پروفایل طعمی:
- ملایم، کرمی و مغذی از خامه/ماست و مغزها
- عطر گرم و خاکی از گشنیز و زیره و کاری
- مقدار کمی تندی که قابل تنظیم است
- بافت نرم مرغ در سسی غنی و یکدست
نکات مادربزرگانه:
- برای نسخه کم‌چرب از ماست پرچرب استفاده کن و از جوشاندن شدید اجتناب کن تا ماست جدا نشود.
- اگر بادام/پسته نداری، نیمی پیمانه پوره سیب‌زمینی پخته شده یا پنیر خامه‌ای کمی می‌تواند کمک کند.
- می‌توانی چند قطره گلاب یا کمی زعفران دم‌کرده برای بوی لطیف اضافه کنی.
می‌خوای این نسخه را با مقادیر دقیق برای 4 نفر یا راهنمای زمان و دمای فر هم بدم؟
