سوپ میسو ساده با توفو و قارچ (ایرانی‌پسند)

پیش‌درآمد (اختیاری)
یه سوپ آرام‌بخش و خوش‌عطر از ژاپن که با مواد ساده‌ای که اینجا هم گیر میاد درست می‌شه. ملایم، مغذی و خیلی سریع آماده می‌شه؛ میزو اگر تو بازار نبود می‌تونیم جایگزین‌هایی پیشنهاد کنم.

مواد لازم

• 1.2 لیتر آب یا آب سبزیجات
• 2-3 قاشق غذاخوری میزو (پاستیل میزو یا خمیر میزو؛ در صورت نبود، 1 قاشق غذاخوری سس سویا + 1 قاشق چای‌خوری آبلیمو یا سرکه سیب به کار می‌رود)
• 200 گرم توفو نیمه‌سفت یا سفت، خرد شده به مکعب‌های 1.5-2 سانتی‌متر
• 100-150 گرم قارچ شیتاکه تازه (یا اگر ندارید، قارچ دکمه‌ای معمولی)، ورقه‌شده
• 1 عدد جینگربچه/پیازچه (پیازچه) خرد شده برای تزیین و مزه
• 1 مشت جلبک خشک واکامِه (اختیاری و قابل تهیه آنلاین) یا یک مشت اسفناج تازه/کاهو ریز خرد شده به عنوان جایگزین
• 1 حبه سیر (اختیاری، ریز خرد شده)
• 1 قاشق چای‌خوری روغن کنجد (اختیاری، برای عطر)
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده و نمک به میزان کم (میزو خودش نمکی‌ست، پس نمک را بعد از چشیدن اضافه کن)

طرز تهیه

1. اگر واکامِه خشک استفاده می‌کنی، آن را در یک کاسه آب ولرم برای 5-10 دقیقه خیس کن تا برگ‌ها باز شوند، سپس آبش را فشار بده و کنار بگذار.
2. در قابلمه‌ای متوسط، آب یا آب سبزیجات را بجوش بیار. اگر از سیر استفاده می‌کنی، سیر را در ابتدا اضافه کن و 30 ثانیه بجوشان تا عطرش بیاد بیرون.
3. قارچ‌های ورقه‌شده را اضافه کن و 3-5 دقیقه بپز تا نرم شوند.
4. شعله را کم کن تا آب فقط آرام بجوشد. توفوهای خرد شده و واکامِه یا اسفناج را اضافه کن و 1-2 دقیقه بپز تا توفو گرم شود و برگ‌ها نرم شوند.
5. در یک کاسه کوچک، میزو را با 3-4 قاشق غذاخوری از مایع داغ قابلمه بردار و خوب حل کن تا شل شود، سپس این مخلوط میزو را به قابلمه برگردان. هرگز میزو را مستقیم داخل قابلمه در حال جوش نریز چون ممکنه مزه‌اش خراب شود؛ با حرارت ملایم مخلوط کن.
6. چند ثانیه دیگر روی شعله خیلی کم نگه دار (اجازه نده جوش بزنه). مزه را بچش و در صورت نیاز کمی نمک یا کمی بیشتر میزو/سس سویا اضافه کن. در پایان روغن کنجد را بچکان و فلفل سیاه بپاش.
7. سوپ را داغ سرو کن و روی هر کاسه پیازچه خرد شده بپاش.

پیشنهاد سرو

• با نودل شفاف یا نودل گندم (اگر دوست داری حجم بیشتری داشته باشه) یا نان تست کنارش.
• اگر میخوای پروتئین بیشتر، مقدار توفو را افزایش بده یا نخود پخته اضافه کن.

پروفایل طعمی

• پایهٔ مالت (ملایم و کمی شور) از میزو، با عطر خاکی و گوشتی ملایم از قارچ و نرمی کرمی توفو؛ واکامِه کمی نمک و دریایی‌بودن ملایم اضافه می‌کنه. روغن کنجد بویی گرم و آجیل‌مانند می‌دهد که تعادل‌بخشِ کل سوپه.

میخوای میزو رو با جایگزین بسازم چون احتمالأ دسترسی‌نداری، یا اندازه‌ها رو برای چند نفر تنظیم کنم؟