Arroz con Carne de Res Guisada

Instructions

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   Sala y pimienta la carne con generosidad. En una cazuela grande y pesada calienta el aceite a fuego medio-alto; dora la carne en tandas sin amontonar hasta que tenga buen color por todos lados — esto añade mucho sabor, no lo saltes, cariño. Reserva la carne.

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   En la misma cazuela reduce el fuego a medio y añade la cebolla; cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos hasta que huela — no quemes el ajo.

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   Incorpora el pimiento y la zanahoria (si usas) y cocina 3-4 minutos. Añade el tomate y la pasta de tomate; cocina 4-5 minutos hasta que el tomate se reduzca un poco.

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   Vuelve a poner la carne en la cazuela. Agrega la hoja de laurel, comino y orégano. Vierte el caldo y el vino (si usas) hasta casi cubrir la carne. Lleva a hervor suave, luego tapa parcialmente y deja cocer a fuego lento 45-60 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado. Ajusta de sal y pimienta.

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   Saca la carne con una espumadera y reserva la salsa; si la salsa está muy líquida, reduce a fuego alto unos minutos hasta espesar. Si queda muy espesa, añade un poco de caldo.

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   En otra olla amplia calienta 1 cucharada de aceite, añade el arroz lavado y sofríe 1-2 minutos para que quede suelto y con algo de sabor. Agrega el líquido caliente (600 ml de caldo/agua) y una pizca de sal. Lleva a hervor, reduce a fuego bajo, tapa y cocina 15-18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

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   Mientras el arroz termina, desmenuza o corta la carne guisada en trozos más pequeños según prefieras. Si usas guisantes, añádelos a la salsa caliente para que se cocinen 2-3 minutos.

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   Cuando el arroz esté listo, esponja con un tenedor y mezcla suavemente la carne con parte de la salsa (o sirve la carne encima del arroz y baña con salsa). Decora con cilantro o perejil y ofrece rodajas de limón para quien quiera un toque ácido.

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   Servicio y consejos de abuela: deja reposar 5 minutos antes de servir. Si preparas esto con antelación, los sabores mejoran al día siguiente. Para un toque especial, sofríe el arroz con un poco de mantequilla al final o añade unas gotas de salsa inglesa a la carne al reducirla.