Boeuf Bourguignon classique

Instructions

1. 1

   Prépare le four à 160 °C (320 °F) si tu fais la cuisson au four — sinon tu peux finir sur la cuisinière à feu très doux. Assaisonne les morceaux de bœuf généreusement de sel et poivre.

2. 2

   Dans une grande cocotte allant au four, fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Saisis le bœuf en plusieurs fournées jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés — ne surcharge pas la cocotte. Retire et réserve les morceaux.

3. 3

   À la même cocotte, ajoute les lardons et laisse-les rendre leur graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retire-les et réserve avec le bœuf.

4. 4

   Si nécessaire, ajoute la cuillère d'huile restante. Fais suer les oignons émincés et les carottes 5–7 minutes jusqu'à légère coloration. Ajoute l'ail 1 minute.

5. 5

   Remets le bœuf et les lardons dans la cocotte. Saupoudre de farine et mélange bien pour enrober — laisse cuire 2 minutes pour ôter le goût de farine crue.

6. 6

   Verse le vin rouge en grattant bien le fond pour décoller les sucs (c'est là que réside toute la saveur). Ajoute le bouillon de bœuf et le concentré de tomate. Plonge le bouquet garni. Porte à ébullition.

7. 7

   Couvre la cocotte et mets-la au four (ou baisse le feu au minimum sur la cuisinière) et laisse mijoter doucement 2 h à 2 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

8. 8

   Pendant ce temps, dans une poêle, fais fondre 1 cuillère à soupe de beurre et fais sauter les champignons jusqu'à légère coloration. Réserve. Dans la même poêle, fais colorer rapidement les oignons grelots dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils prennent une belle teinte dorée.

9. 9

   Environ 20–30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoute les champignons et les oignons grelots dans la cocotte pour qu'ils s'imprègnent de la sauce.

10. 10

    Goûte et ajuste l'assaisonnement avec sel et poivre. Si la sauce est trop liquide, retire le couvercle et laisse réduire sur feu moyen jusqu'à la consistance souhaitée, ou épaissis légèrement avec un peu de beurre manié (beurre + farine).

11. 11

    Sers bien chaud, parsemé de persil frais haché. Traditionnellement avec des pommes de terre vapeur, des pâtes larges ou du pain croustillant pour saucer.