Ensalada templada de calabacín y pimientos al ajillo con vinagreta de limón

Instructions

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   Prepara la vinagreta: en un bol pequeño mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, la ralladura, la miel (si usas), sal y pimienta. Prueba y ajusta — debe quedar brillante y un poquito ácido. Reserva.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente pero no humeante, añade las láminas de ajo y fríelas hasta que estén doradas y aromáticas — cuidado que no se quemen, querida; retíralas con una espumadera y resérvalas para poner por encima.

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   En la misma sartén añade los pimientos. Saltéalos 4-5 minutos hasta que empiecen a ablandarse y tomar color. Añade el pimentón si lo usas y mezcla rápido para que no se queme.

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   Añade los calabacines y una pizca de sal. Cocina otros 4-5 minutos, removiendo, hasta que los calabacines estén tiernos pero todavía firmes — no queremos puré, solo que queden jugosos y con borde dorado.

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   Apaga el fuego y vierte la vinagreta sobre las verduras calientes; mezcla suavemente para que absorban el sabor. Añade las alcaparras o aceitunas si las usas.

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   Coloca las hojas verdes en una fuente amplia, acomoda las verduras templadas encima y espolvorea el cebollino o perejil. Termina con las láminas de ajo crujiente por encima y un chorrito de la cucharada de aceite crudo si quieres brillo extra.

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   Sirve inmediatamente mientras está templada — es un acompañamiento maravilloso o un plato principal ligero. Si lo preparas con antelación, no mezcles la vinagreta hasta justo antes de servir para que las hojas no se marchiten.