Flan pâtissier à la banane

Instructions

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   Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte de 24–26 cm à fond amovible et foncez-le avec la pâte brisée, en coupant l'excédent et en piquant légèrement le fond avec une fourchette. Placez au frais pendant que vous préparez l'appareil — cela aide la pâte à rester croustillante, ma chérie.

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   Dans une casserole, réunissez le lait, la crème, la gousse de vanille et ses graines (ou l'extrait) et le zeste de citron si vous l'utilisez. Chauffez doucement jusqu'à frémissement sans bouillir ; retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes pour libérer la vanille.

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   Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, les œufs entiers, le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit pâle. Incorporez la maïzena (ou la farine) tamisée et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse — sans grumeaux, chérie.

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   Retirez la gousse de vanille du lait infusé et versez lentement un peu de lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Ajoutez ensuite le reste du lait progressivement, en continuant de fouetter jusqu'à homogénéité.

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   Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou une spatule. La crème va épaissir — lorsqu'elle atteint une consistance brillante, ressemblant à un pudding et nappant la cuillère, retirez du feu (ne faites pas bouillir). Incorporez le beurre pour plus de soyeux si désiré.

6. 6

   Disposez une première couche de rondelles de banane sur le fond de tarte refroidi. Versez un peu de crème dessus pour recouvrir les bananes, puis ajoutez une seconde couche de bananes et terminez en versant le reste de crème jusqu'à presque remplir le moule. Tapotez doucement pour chasser les bulles d'air.

7. 7

   Enfournez dans le four préchauffé 40–50 minutes. Le centre doit légèrement trembler — il prendra en refroidissant. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.

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   Laissez refroidir sur une grille à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour une texture parfaite (la patience paie, ma chérie).

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   Passez un couteau le long du bord avant de retirer le cercle. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir et, si vous aimez, caramélisez rapidement le dessus au chalumeau pour un effet crème brûlée.