Gestoofde kip met gebakken aubergine en tomaat (met kerrie)

Nutritional insight: Een royaal, animal-based gerecht met kip als eiwitbron en olijfolie/roomboter voor vetten; aubergine en tomaat gebruikt als lage-tox plantbijdrage voor smaak en textuur. Kerrie geeft extra umami en warmte zonder geraffineerde suikers.

Ingrediënten

• 600–800 g kip (bot of filets), in stukken
• 1 grote aubergine, in blokjes of plakken
• 4–5 rijpe tomaten, grof gesneden (ruim 600 g totaal) — alles uit beide pannen samen
• 2 middelgrote uien, fijn gesnipperd (uit beide pannen)
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt (uit beide pannen)
• 2–3 eetlepels olijfolie (of roomboter/ghee)
• 1–2 theelepels kerriepoeder (verdeeld over beide pannen; pas aan naar smaak)
• Zwarte peper, versgemalen (voeg toe aan Pan 2 zoals genoemd)
• Zout naar smaak
• Eventueel: 1 theelepel Maggi (optioneel en spaarzaam — controleer ingrediënten)
• Optioneel voor serveren: zachtgekookt ei, klontje roomboter of wat zachte kaas (als zuivel getolereerd)

Bereiding

1. Voorbereiding: Hak ui en knoflook. Snijd aubergine en tomaten. Kruid kip licht met zout en wat kerrie en zet peper klaar voor Pan 2.

2. Pan 1 — auberginebasis:

   • Verhit 1–2 eetlepels olie in Pan 1 op middelhoog vuur.
   • Voeg de ui en helft van de knoflook toe; fruit tot glazig.
   • Strooi 1 theelepel kerrie over de uien en bak 30–60 sec mee om te ontbranden.
   • Voeg aubergine toe en bak tot de stukken beginnen te kleuren en zachter worden (6–8 min).
   • Voeg de helft van de gesneden tomaten toe, zet vuur iets lager en laat zachtjes pruttelen totdat de tomaat inzakt en een saus vormt (8–10 min). Voeg zout naar smaak en optioneel een klein scheutje Maggi toe.

3. Pan 2 — kipbasis:

   • Verhit 1 eetlepel olie in Pan 2 op middelhoog vuur.
   • Voeg de overige ui en knoflook toe; fruit kort.
   • Voeg de kipstukken toe en bak rondom bruin.
   • Strooi 1 theelepel kerrie over de kip en meng goed.
   • Voeg gemalen zwarte peper toe (zoals je aangaf) en zout naar smaak.
   • Voeg de overige tomaten uit Pan 2 toe, roer door en laat op laag vuur sudderen tot de kip gaar is (15–25 min, afhankelijk van grootte). Voeg indien nodig een scheut water of bouillon om te helpen stoven.

4. Samenvoegen:

   • Wanneer kip gaar is en beide pannen een zachte tomatensaus hebben, voeg de inhoud van Pan 1 bij Pan 2.
   • Roer voorzichtig door en laat nog 5–10 min zachtjes meekoken zodat smaken versmelten. Proef en corrigeer zout, peper of kerrie.