Magret de canard à la poêle, sauce au miel et au vinaigre balsamique

Instructions

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   Sors le magret du frigo 20–30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante — ça aide à cuire plus uniformément, ma douce.

2. 2

   Avec un couteau bien aiguisé, entaille la peau en losanges sans couper la chair. Sale et poivre généreusement les deux faces.

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   Chauffe une poêle lourde (sans matière grasse) à feu moyen. Pose le magret côté peau vers le bas. Laisse cuire doucement 6–8 minutes pour rendre la graisse et obtenir une peau bien dorée et croustillante — presse légèrement avec une spatule au début si nécessaire.

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   Retourne le magret et saisis la face chair 3–4 minutes pour une cuisson rosée (ajuste 1–2 minutes de plus si tu le préfères plus cuit). Pour plus d'arômes, ajoute la gousse d'ail et le thym dans la poêle en fin de cuisson.

5. 5

   Retire le magret et laisse-le reposer 5–8 minutes sous une feuille de papier aluminium — très important pour que les jus se répartissent et que la viande reste juteuse.

6. 6

   Pendant le repos, vide l'excès de graisse de la poêle en laissant environ 1 cuillère à soupe. Remets la poêle sur feu moyen, ajoute le miel et le vinaigre balsamique. Laisse réduire 1–2 minutes en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Si la sauce devient trop épaisse, allonge avec 1 cuillère à soupe d'eau.

7. 7

   Hors du feu, incorpore le beurre pour lier la sauce et obtenir une belle brillance. Rectifie l'assaisonnement.

8. 8

   Tranche le magret en biais en fines tranches, nappe de sauce et sers immédiatement avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou la douce purée de patate douce que tu aimes — un vrai régal.