Papa Rellena Colombiana

Instructions

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   Cocina las papas en agua con sal hasta que estén muy tiernas, unos 20 minutos. Escúrrelas muy bien y déjalas reposar unos minutos para que pierdan vapor; este detalle evita una masa aguada, tesoro.

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   Tritura las papas calientes hasta obtener un puré liso. No uses leche ni mantequilla: para la papa rellena necesitamos una masa firme que pueda cerrarse sin romperse.

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   Para el guiso, calienta el aceite y sofríe la cebolla larga durante 2 minutos. Añade el ajo y el tomate, y cocina hasta que el tomate se deshaga.

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   Incorpora la carne, el comino, la paprika, sal y pimienta. Cocina hasta que la carne esté completamente dorada y el líquido se haya evaporado. El relleno debe quedar seco, pues la humedad hace que las papas se abran al freír.

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   Mezcla la carne con los huevos cocidos picados. Prueba y ajusta la sazón; un relleno bien condimentado es el corazón de este plato.

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   Divide el puré en 8 porciones. Con las manos ligeramente humedecidas, forma una bola, aplánala y coloca una cucharada de relleno en el centro.

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   Cierra la masa envolviendo completamente el relleno y dale forma ovalada. Sella bien las uniones, sin dejar grietas.

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   Prepara tres recipientes: uno con harina de trigo, otro con el huevo crudo batido y otro con la harina de maíz mezclada con una pizca de sal. Pasa cada papa por harina, luego por huevo y finalmente por harina de maíz.

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   Calienta el aceite a 170–175 °C. Fríe las papas en tandas, sin llenar demasiado la olla, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4 minutos. No subas demasiado el fuego, querida: si el aceite está muy caliente, se doran afuera antes de calentarse por dentro.

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    Escúrrelas sobre papel absorbente y déjalas reposar 2 minutos antes de servir. Preséntalas calientes, enteras o cortadas en diagonal para mostrar el relleno.