Pasta cremosa con pollo, champiñones, brócoli y maíz

Instructions

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   Pon agua a hervir con sal para la pasta y cocina la pasta según instrucciones hasta que quede al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir; es útil para ajustar la salsa.

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   Mientras hierve la pasta, sazona el pollo con sal, pimienta y pimentón dulce. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y dora el pollo en tandas hasta que esté cocido y tenga un bonito color dorado. Retira y reserva. No lo cocines en exceso, cariño — que quede jugoso.

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   En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite y una cucharada de mantequilla si usas. Saltea la cebolla hasta que esté traslúcida, luego incorpora los champiñones y cocina hasta que suelten su agua y se doren ligeramente. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega los arbolitos de brócoli y el maíz; saltea 3–4 minutos hasta que el brócoli esté tierno pero aún firme. Si el brócoli necesita más cocción, añade 2–3 cucharadas del caldo y tapa un minuto.

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   Vierte la crema y el caldo de pollo, lleva a un ligero hervor suave y reduce el fuego. Incorpora el queso parmesano, la nuez moscada y el jugo de limón si usas. Cocina a fuego bajo 2–3 minutos hasta que la salsa espese un poco. Ajusta sal y pimienta.

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   Devuelve el pollo a la sartén y mezcla para que se caliente y se impregne de la salsa. Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco del agua de la pasta reservada hasta obtener la consistencia deseada.

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   Añade la pasta escurrida a la sartén (o mezcla todo en la olla de la pasta) y remueve con cuidado para que cada pieza quede bañada en salsa. Añade un chorrito de aceite de oliva y espolvorea perejil o albahaca picada.

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   Sirve caliente con más parmesano rallado al gusto. Un toque final: un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra recién molida hacen maravillas.