Pavés de saumon au four et purée de pommes de terre à l'aneth

Instrucciones

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   Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 190 °C). Sortez les pavés pour qu'ils reviennent un peu à température ambiante — ils cuiront plus uniformément ainsi, ma chérie.

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   Placez les morceaux de pomme de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.

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   Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez le saumon : séchez les pavés avec du papier absorbant. Frottez-les d'huile d'olive, saupoudrez de sel, poivre, paprika et répartissez l'ail écrasé. Si vous aimez, zestez un peu de citron sur le dessus.

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   Disposez les pavés sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four. Enfournez 10–12 minutes pour des pavés de 2–3 cm d'épaisseur pour une cuisson rosée au centre ; 13–15 minutes si vous préférez bien cuit. Un petit conseil : surveillez — le saumon continue de cuire en reposant.

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   Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude. Ajoutez le beurre, l'échalote (si utilisée) et commencez à écraser. Versez le lait chaud petit à petit jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Incorporez l'aneth, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Une noix de beurre froide sur le dessus rendra la purée satinée.

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   Quand le saumon est cuit, arrosez d'un filet d'huile d'olive ou d'une noisette de beurre pour briller et ajouter du goût. Servez les pavés sur un lit de purée, avec un quartier de citron pour presser au moment — ça réveille le poisson.

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   Variantes et astuces : pour plus de croquant, parsemez la purée de chapelure dorée au beurre ou ajoutez des haricots verts sautés à l'ail en accompagnement. Si vous aimez les saveurs plus vives, préparez rapidement une sauce yaourt-citron-aneth (yaourt grec, zeste et jus de citron, aneth, sel).