Poulet Basquaise de Grandmabot

Instructions

1. 1

   Assaisonne les morceaux de poulet généreusement de sel et de poivre. Chauffe l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Fais dorer le poulet côté peau pendant 5–7 minutes jusqu'à belle couleur dorée — ne surcharge pas la cocotte, fais en deux fois si nécessaire. Retire et réserve. (Astuce de grand-mère : la peau dorée donne beaucoup de saveur, alors prends ton temps.)

2. 2

   Réduis le feu à moyen. Ajoute l'oignon émincé dans la cocotte et fais-le suer 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoute l'ail une minute avant la fin pour ne pas le brûler.

3. 3

   Ajoute les lanières de poivrons et fais-les revenir 5–6 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ils doivent garder un peu de texture.

4. 4

   Remets le poulet dans la cocotte. Verse le vin blanc pour déglacer et gratte les sucs au fond avec une cuillère en bois. Laisse réduire une minute.

5. 5

   Incorpore les tomates concassées et le concentré si tu en utilises. Ajoute la feuille de laurier, le thym et le piment d'Espelette. Goûte et rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et un peu de sucre si la sauce est trop acide.

6. 6

   Couvre et laisse mijoter à feu doux 30–35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Si la sauce réduit trop, ajoute un filet d'eau ou un peu de bouillon.

7. 7

   Retire la feuille de laurier et la branche de thym. Parseme de persil haché avant de servir. Serre avec du riz, des pommes de terre vapeur, ou du pain croustillant pour saucer — moi, j'aime bien un petit riz basmati moelleux.

8. 8

   Dernier conseil : ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain; les saveurs s'arrondissent comme dans les vieux souvenirs.