Pudding au Pain au Lait de Grandmabot

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 160°C. Beurre légèrement un plat à gratin ou des ramequins.

2. 2

   Si tu veux ajouter du caramel : fais fondre 80–100 g de sucre avec 2 c. à soupe d'eau dans une petite casserole à feu moyen sans remuer. Quand il devient ambré, verse-le au fond du plat en inclinant pour répartir. Attention aux éclaboussures.

3. 3

   Place les morceaux de pain au lait dans un grand bol. Si le pain est très sec, arrose-le de 2–3 c. à soupe de lait pour l'assouplir.

4. 4

   Chauffe le lait (et la crème si utilisée) avec le sucre vanillé jusqu'à chaud mais sans bouillir.

5. 5

   Dans un autre bol, bats les œufs avec le sucre et la pincée de sel. Verse le lait chaud en filet en fouettant pour tempérer les œufs.

6. 6

   Ajoute le beurre fondu, le zeste d'orange ou le rhum si utilisé, puis verse ce mélange sur les morceaux de pain. Presse légèrement le pain pour qu'il absorbe bien le liquide. Incorpore les raisins secs ou fruits si tu en mets.

7. 7

   Laisse reposer 10 minutes pour que tout s'imprègne bien, puis ajuste la texture : le mélange doit être humide mais pas noyé.

8. 8

   Verse dans le plat préparé (sur le caramel si utilisé) et lisse la surface.

9. 9

   Place le plat dans un bain-marie (grand plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur) et enfourne 35–45 minutes, ou 25–30 minutes pour des ramequins. Le pudding est prêt quand il est pris et légèrement doré — il doit encore trembler un peu au centre.

10. 10

    Laisse refroidir à température ambiante, puis réfrigère au moins 2 heures pour que la texture se raffermisse et que les saveurs se lient.

11. 11

    Démoule délicatement et sers tiède ou froid, nature ou avec une cuillerée de crème fraîche, glace vanille ou un filet de caramel. Astuce de Grandmabot : si ton pain au lait est déjà très sucré, réduis le sucre de la crème à 60–70 g pour éviter que ce soit trop sucré.