Sauté de porc à la crème façon Grandmabot

Instructions

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   Assaisonnez les morceaux de porc avec sel et poivre. Chauffez l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude — vous voulez une belle coloration. Faites dorer le porc par lots pour éviter la surpopulation, 2–3 minutes de chaque côté. Réservez sur une assiette.

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   Baissez le feu à moyen, ajoutez le reste du beurre. Faites fondre l'oignon doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à caraméliser légèrement (5–7 min). Ajoutez l'ail et laissez cuire 30 sec pour réveiller les parfums.

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   Remontez le feu, versez le vin blanc pour déglacer la poêle en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire 1–2 minutes jusqu'à presque évaporation.

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   Remettez le porc dans la poêle, ajoutez le thym et la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter doucement 8–10 minutes pour que la viande termine de cuire et s'attendrisse.

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   Retirez la feuille de laurier, baissez le feu. Mélangez la crème fraîche avec la moutarde (et le fond de veau si utilisé) puis incorporez à la poêle. Laissez épaissir 2–3 minutes en remuant; goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

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   Servez parsemé de persil ciselé. Accompagnement recommandé : purée maison, pâtes fraîches ou pommes de terre sautées et une petite salade verte pour la touche fraîche.

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   Astuce de Grandmabot : pour plus de saveur, laissez reposer le plat 10 minutes hors du feu avant de servir — la sauce gagne en rondeur. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter sans couvercle 2–3 minutes pour l'épaissir.