Tarta rústica de pollo y champiñones con masa quebrada integral

Instructions

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   Prepara la masa: en un bol grande mezcla la harina integral y la sal. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa con algunos trocitos. Añade el huevo si usas y 4 cucharadas de agua helada; mezcla rápidamente hasta unir sin amasar demasiado. Si hace falta, añade 1–2 cucharadas más de agua. Forma un disco, envuélvelo en film y refrigera mínimo 30 minutos.

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   Mientras tanto prepara el relleno: en una sartén amplia calienta el aceite y saltea la cebolla a fuego medio hasta que esté translúcida, 6–8 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos.

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   Añade los champiñones laminados y sube el fuego a medio-alto para que suelten y evapore su líquido; cocina 6–8 minutos hasta que empiecen a dorarse.

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   Si usas vino blanco, añade ahora para desglasar y deja reducir 2 minutos. Espolvorea la harina sobre la mezcla y cocina 1 minuto removiendo.

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   Vierte el caldo caliente poco a poco, agrega el tomillo y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese y tenga consistencia cremosa (unos 4–6 minutos). Retira la hoja de laurel.

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   Incorpora el pollo desmenuzado, ajusta sal y pimienta, y cocina 1–2 minutos más. Retira del fuego y deja entibiar 10–15 minutos; añade perejil si gustas.

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   Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Saca la masa del frío y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada en forma circular (o rectangular si prefieres). Si quieres hacer una tarta con base y tapa, divide la masa y estira una parte para la base y otra para la tapa; para un estilo rústico deja una sola lámina grande.

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   Coloca la masa estirada sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Pon el relleno en el centro dejando 4–5 cm de borde libre. Dobla los bordes hacia el centro formando pliegues rústicos; pincela la masa con huevo batido.

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   Hornea 35–45 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente y el relleno burbujee. Si la corteza dora demasiado rápido, cubre con papel aluminio.

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    Si quieres congelar cruda: monta la tarta en la bandeja, cúbrela con film y luego con papel aluminio, etiqueta y congela hasta 3 meses. Para hornear desde congelada, descongela en la heladera 24 horas y hornea como arriba; o hornea tapada 20–25 min a 200 °C y luego destapa para dorar 15–20 min.

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    Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente. Sirve con una ensalada verde y, si te apetece, un chorrito de limón sobre el pollo al servir para dar brillo.

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    Consejito: la harina integral absorbe más líquido; si el relleno te parece muy seco al montar, añade 2–3 cucharadas de caldo extra. Y si quieres más sabor, saltea los champiñones hasta que estén bien dorados —ese toque marca la diferencia.