oquis con Salsa Blanca y Vegetales Asados

Backstory: Esta receta combina la suavidad de los ñoquis con la riqueza de la salsa blanca y el sabor robusto de los vegetales asados. Perfecto para una comida reconfortante y nutritiva, ¡te transportará a la cocina casera italiana!

Ingredientes

• Para los ñoquis:

  • 500 g de ñoquis (puedes comprarlos o hacerlos tú mismo)

• Para la salsa blanca:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 500 ml de leche (puede ser de almendras o soya para versión vegana)
  • 1/2 taza de queso parmesano (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Nuez moscada (al gusto)

• Para los vegetales asados:

  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
  • 1 berenjena, cortada en cubos
  • 1 zucchini (calabacín), cortado en rodajas
  • 1 cebolla roja, cortada en plumas
  • 200 g de champiñones, cortados en láminas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de romero fresco (o seco)
  • 1 cucharadita de tomillo fresco (o seco)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Asar los vegetales:

   • Precalienta el horno a 220°C (428°F).
   • En un bol grande, mezcla todos los vegetales con aceite de oliva, ajo picado, hierbas, pimentón, sal y pimienta.
   • Coloca los vegetales en una bandeja para hornear en una sola capa.
   • Asa en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que estén dorados y tiernos, mezclando a la mitad del tiempo de cocción.

2. Preparar la salsa blanca:

   • En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Agrega la harina y cocina por 1-2 minutos, removiendo constantemente.
   • Poco a poco, agrega la leche, batiendo para evitar grumos. Cocina hasta que espese un poco.
   • Si deseas, agrega queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

3. Cocina los ñoquis:

   • Cocina los ñoquis en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Están listos cuando flotan en la superficie.
   • Escurre los ñoquis y añádelos a la cacerola con la salsa blanca. Mezcla suavemente para cubrir.