Albndigas de Berenjena con Salsa de Tomate

Instructions

1. 1

   **Preparar las albóndigas**:

2. 2

   Precalienta el horno a 200°C (400°F).

3. 3

   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

4. 4

   Mientras tanto, cocina los cubos de berenjena en agua hirviendo durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien y tritúralos en un tazón grande.

5. 5

   Agrega el pan rallado, harina, queso parmesano (si lo usas), las verduras salteadas, el perejil, comino, orégano, pimentón, sal y pimienta al tazón. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

6. 6

   Forma la mezcla en albóndigas del tamaño de una pelota de golf.

7. 7

   Hornea las albóndigas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino durante 20-25 minutos, girándolas a la mitad del tiempo.

8. 8

   **Preparar la salsa de tomate**:

9. 9

   En una cacerola, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén suaves y fragantes (unos 5 minutos).

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    Agrega los tomates triturados, azúcar, sal, pimienta, albahaca y orégano. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

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    **Montar el plato**:

12. 12

    Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete.

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    Sirve los espaguetis con las albóndigas de berenjena por encima y vierte la salsa de tomate caliente. Decora con perejil fresco si deseas.