Cuisse de dinde en papillote aux épices méditerranéennes et salade tiède de lentilles

Description: Cuisse de dinde cuite en papillote pour garder les saveurs et la tendreté, parfumée au cumin, coriandre et citron, servie avec une salade tiède de lentilles vertes (faible IG) et roquette. Riche en protéines, fibres et faible en glucides rapides — adaptée au diabète de type 2.

Ingrédients (pour 4 portions) — Indice glycémique (IG) pour chaque ingrédient:

• 1 grande cuisse de dinde (1–1,2 kg) — IG: 0
• 1 c. à soupe d'huile d'olive — IG: 0
• 2 gousses d'ail écrasées — IG: 30
• 1 c. à café de cumin moulu — IG: 0
• 1 c. à café de coriandre moulue — IG: 0
• 1/2 c. à café de piment doux (paprika) — IG: 0
• Zeste et jus d'1 citron — IG: 20
• 1 c. à soupe de yaourt nature grec 0–2% (optionnel pour enduire) — IG: 15
• 1 branche de romarin ou thym — IG: 0
• Sel et poivre au goût — IG: 0
• 200 g de lentilles vertes sèches (ou 400 g cuites) — IG: 21 (cuites)
• 100 g de roquette — IG: 0
• 1 petit concombre, coupé en dés — IG: 15
• 8 tomates cerises coupées en deux — IG: 30
• 1 petit oignon rouge finement émincé — IG: 30
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge — IG: 0
• 1 c. à soupe d'huile d'olive (pour la salade) — IG: 0
• Persil plat haché — IG: 0
• Poivre noir fraîchement moulu — IG: 0

Instructions:

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Rincer les lentilles et les cuire dans 3 fois leur volume d'eau non salée pendant 20–25 min jusqu'à tendreté mais ferme. Égoutter et réserver.
3. Préparer la marinade: mélanger l'huile d'olive, l'ail, cumin, coriandre, paprika, zeste et jus de citron, yaourt (si utilisé), sel et poivre.
4. Masser la cuisse de dinde avec la marinade. Poser la cuisse sur une grande feuille de papier cuisson ou papier aluminium, ajouter la branche de romarin/thym, fermer la papillote hermétiquement.
5. Enfourner 45–60 minutes selon la taille, jusqu'à 74°C au centre. Retirer la papillote, laisser reposer 10 minutes avant d’ouvrir.
6. Pendant la cuisson, préparer la salade tiède: mélanger les lentilles chaudes avec concombre, tomates cerises, oignon rouge, roquette, persil. Assaisonner avec vinaigre de vin rouge, huile d'olive, sel et poivre. Ajuster l'acidité au goût.
7. Trancher la cuisse de dinde, servir sur un lit de salade tiède de lentilles.

Profil de saveur:

• Chaudement épicée (cumin, coriandre), citronnée et herbacée; lentilles terreuses et vinaigrette acidulée équilibrent la viande.

Portion:

• Donne 4 portions (environ 200–250 g de cuisse + ~100 g de lentilles/salade par portion).