Verduras Asadas con Medallones de Lentejas

Este plato es un clásico reconfortante y lleno de sabor, perfecto para una comida nutritiva y rápida. Las verduras se caramelizan al asarse, lo que resalta sus sabores, mientras que las especias herbáceas elevan el conjunto.

Ingredientes

• 1 morrón rojo, cortado en tiras
• 1 morrón amarillo, cortado en tiras
• 2 papas, peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla, cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 10-12 tomates cherry, cortados a la mitad
• 4-5 medallones de lentejas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de tomillo seco (o fresco, si tienes)
• 1 cucharadita de romero seco (o fresco, si tienes)
• Opcional: un chorrito de vinagre balsámico para darle un toque extra

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200°C (392°F).
2. En un tazón grande, mezclar todas las verduras (morrón, papas, cebolla, ajo, zanahorias y tomates cherry) con un buen chorro de aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y romero.
3. Distribuir las verduras en una bandeja para hornear en una sola capa.
4. Colocar los medallones de lentejas en la bandeja, también sazonados con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén doradas y tiernas. Si deseas, puedes darles una vuelta a mitad de cocción.
6. Opcionalmente, al sacarlos del horno, rocía un poco de vinagre balsámico sobre las verduras para un extra de sabor.
7. Servir caliente y disfrutar.

Perfil de Sabor

Este plato combina la dulzura natural de las verduras asadas con la profundidad de las hierbas. El tomillo y el romero aportan un aroma terrenal y herbal, mientras que los tomates cherry añaden una fresco y auténtico contraste de sabores.

Si tienes alguna preferencia o pregunta sobre la receta, ¡házmelo saber!