Banaan-pindakaas muffins (vegan)

Kort verhaal: Deze muffins zijn heerlijk plakkerig en vol pindakaassmaak — perfect voor rijpe bananen.

Ingrediënten

• 2 heel rijpe bananen, geprakt
• 120 g bloem (tarwebloem of volkoren)
• 75 g suiker (witte of bruine)
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl baking soda
• 1/4 tl zout
• 80 ml plantaardige melk (soja, haver of amandel)
• 60 g pindakaas (bij voorkeur romig)
• 40 ml neutrale plantaardige olie (zonnebloem, kokosolie gesmolten)
• 1 tl vanille-extract (optioneel)
• 50 g gehakte noten of chocoladechips (optioneel)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en zet een muffinvorm klaar met papier- of vetvrije ringen (voor 10-12 muffins).
2. Meng in een grote kom de geprakte bananen met plantaardige melk, pindakaas, olie en vanille tot een gelijkmatig mengsel.
3. Voeg de suiker toe en roer door.
4. Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en zout boven het natte mengsel en spatel kort totdat alles net gemengd is. Niet overmixen.
5. Roer eventueel gehakte noten of chocoladechips erdoor.
6. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes (vul ze tot ca. 2/3 vol). Voor extra pindakaas-swirls: lepel wat extra pindakaas op elk muffinvormpje en maak met een mes lichte swirls.
7. Bak 18–22 minuten, of totdat een satéprikker er schoon uitkomt (met een paar kruimels is prima).
8. Laat 5 minuten in de vorm afkoelen, haal uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Smaakprofiel

• Zoet en romig met uitgesproken pindakaas- en banaansmaken; licht nootachtige bite als je noten toevoegt.

Nog een suggestie: serveer warm met extra pindakaas erop. Another beautiful plant-based creation. Publish this one so other plant lovers can find it!