Blondies de limón (14 porciones)

Breve nota: versión 100% vegana, húmeda y con intenso sabor a limón. Rinde 14 porciones cuadradas (aprox. 50–60 g cada una).

Ingredientes:

• 360 g harina de trigo (3 tazas)
• 300 g azúcar (1 1/2 tazas + 2 cucharadas)
• 1 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita sal
• 240 ml aceite vegetal neutro (1 taza) — p. ej. girasol o canola
• 240 ml leche vegetal sin endulzar (1 taza) — soja o avena funcionan bien
• 4 cucharadas semillas de chía molidas + 12 cucharadas agua (sustituto de huevo; mezclar y reposar 5 min)
• 4 cucharadas ralladura de limón (de 4–5 limones)
• 140 ml jugo de limón fresco (aprox. 5 limones)
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 cucharada maicena disuelta en 2 cucharadas de agua (opcional, para textura más firme)

Glaseado brillante de limón (opcional):

• 200 g azúcar impalpable (azúcar glas)
• 3–4 cucharadas jugo de limón (ajusta hasta obtener consistencia para rociar)
• 1 cucharadita ralladura de limón

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 175 °C. Engrasar y forrar con papel manteca una fuente rectangular de aprox. 23x33 cm.
2. Preparar el "huevo" de chía: mezclar las 4 cucharadas de chía molida con 12 cucharadas de agua, reposar 5–10 minutos hasta espesar.
3. En un bowl grande, tamizar la harina, bicarbonato y sal. Añadir el azúcar y mezclar.
4. En otro recipiente, batir el aceite con la leche vegetal, el "huevo" de chía, jugo de limón, ralladura y extracto de vainilla. Añadir la maicena disuelta si la usas.
5. Verter los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar con espátula hasta integrar. No sobrebatir.
6. Pasar la mezcla a la fuente preparada, alisar la superficie con espátula.
7. Hornear 25–30 minutos a 175 °C, o hasta que los bordes estén dorados y el centro casi firme (pinchar con un palillo; debe salir con migas húmedas). No cocinar en exceso.
8. Dejar enfriar completamente en la fuente sobre rejilla (mínimo 1 hora) antes de cortar en 14 cuadrados iguales.
9. Preparar el glaseado opcional: mezclar azúcar impalpable con jugo de limón y ralladura hasta conseguir textura para rociar. Verter sobre los blondies ya fríos y dejar fijar.

Consejos del chef:

• Usa jugo y ralladura frescos para sabor brillante.
• Para textura más densa, reduce 30 ml de leche vegetal.
• Espolvorea una pizca de sal marina en escamas sobre el glaseado para contraste.

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