Blondies de Limón Veganos (rinde 14)

Breve nota: versión vegana, brillante y cítrica de los clásicos blondies — miga húmeda, corteza ligeramente crujiente y mucho aroma a limón.

Ingredientes

• 280 g harina de trigo todo uso
• 200 g azúcar de caña (o 180 g si prefieres menos dulce)
• 1 cucharadita (6 g) polvo de hornear
• 1/2 cucharadita (3 g) sal
• Ralladura de 3 limones grandes (unos 2–3 cucharadas)
• 120 ml aceite neutro (girasol, canola o aceite de oliva suave)
• 120 g puré de manzana sin azúcar o yogur vegetal natural (actúa como “huevo” y humectante)
• 120 ml leche vegetal sin azúcar (soja, avena o almendra)
• 2 cucharadas (30 ml) zumo de limón recién exprimido (además de la ralladura)
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 80 g chips de chocolate blanco vegano o trocitos de macadamia (opcional, para textura)

Cobertura glaseada (opcional)

• 120 g azúcar glas tamizado
• 1–2 cucharadas zumo de limón (ajusta hasta obtener consistencia para verter)
• 1 cucharadita leche vegetal si hace falta para afinar

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa ligeramente un molde rectangular de 20x30 cm y fórralo con papel de hornear dejando sobrante para desmoldar fácil.
2. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añade la ralladura de limón y mezcla para que se distribuya.
3. En otro bol, bate el aceite con el puré de manzana (o yogur vegetal), la leche vegetal, el zumo de limón y la vainilla hasta integrar.
4. Vierte los líquidos sobre los secos y mezcla con una espátula hasta que no queden trazas de harina; evita sobrebatir. Si usas chips o nueces, incorpóralos ahora.
5. Extiende la masa de manera uniforme en el molde preparado, alisa la superficie con una espátula.
6. Hornea 22–28 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y al insertar un palillo en el centro salga con unas migas húmedas (no totalmente limpio). Tiempo puede variar según horno; vigila a partir de 20 min.
7. Saca del horno y deja enfriar en el molde 15–20 minutos, luego desmolda usando el papel y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
8. Para la cobertura: mezcla el azúcar glas con el zumo de limón (y un poquito de leche vegetal si queda muy espesa) hasta obtener un glaseado espeso pero vertible. Vierte sobre los blondies ya fríos y deja que solidifique.
9. Corta en 14 porciones iguales. Conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días, o en refrigerador hasta 6 días.

Perfil de sabor

• Dulzor suave y mantecoso con acentos cítricos brillantes; la ralladura y el zumo de limón aportan fragancia fresca mientras la textura se mantiene húmeda por el puré de manzana y el aceite.