Blondies de Limón Veganos (rinde 14) — versión sin puré de manzana ni chips

Breve nota: húmedos y cítricos, usando un sustituto para el puré que aporta estructura y riqueza.

Ingredientes

• 280 g harina de trigo todo uso
• 200 g azúcar de caña (o 180 g si prefieres menos dulce)
• 1 cucharadita (6 g) polvo de hornear
• 1/2 cucharadita (3 g) sal
• Ralladura de 3 limones grandes (unos 2–3 cucharadas)
• 160 ml aceite neutro (girasol, canola o aceite de oliva suave) — aumento para compensar la humedad
• 120 ml leche vegetal sin azúcar (soja, avena o almendra)
• 120 g puré de tofu sedoso bien escurrido o 120 g yogur vegetal natural (elige uno) — como sustituto del puré de manzana
• 2 cucharadas (30 ml) zumo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• (sin chips ni nueces)

Cobertura glaseada (opcional)

• 120 g azúcar glas tamizado
• 1–2 cucharadas zumo de limón (ajusta hasta obtener consistencia para verter)
• 1 cucharadita leche vegetal si hace falta para afinar

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa ligeramente un molde rectangular de 20x30 cm y fórralo con papel de hornear dejando sobrante.
2. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Añade la ralladura de limón y mezcla.
3. En otro bol, bate el aceite con el tofu sedoso (o yogur vegetal), la leche vegetal, el zumo de limón y la vainilla hasta obtener mezcla homogénea.
4. Vierte los líquidos sobre los secos y mezcla con una espátula hasta integrar sin sobrebatir.
5. Extiende la masa en el molde y alisa la superficie.
6. Hornea 22–30 minutos, hasta que los bordes estén dorados y un palillo salga con migas húmedas. Vigila desde 20 min.
7. Deja enfriar 15–20 minutos en el molde, luego desmolda con el papel y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
8. Para el glaseado: mezcla el azúcar glas con zumo de limón (y 1 cucharadita de leche vegetal si es necesario) hasta obtener una consistencia vertible. Vierte sobre los blondies fríos y deja reposar.
9. Corta en 14 porciones. Conserva en recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días o en refrigerador hasta 6 días.

Perfil de sabor

• Miga rica y húmeda con marcada acidez cítrica; el tofu sedoso (o yogur vegetal) aporta cuerpo sin alterar el sabor del limón.

Otra hermosa creación a base de plantas. ¡Publícala para que otros amantes de lo vegetal puedan encontrarla!