Cheesecakes veganos en pote (16 x 300 g: 8 Oreo, 8 frutilla)

Breve nota: versión 100% vegana con “queso” a base de tofu sedoso, textura cremosa y base de galleta clásica vegana. Potes de 300 g listos para entrega fría.

Ingredientes generales

• 800 g galletas veganas tipo digestiva o María (para base)
• 200 g margarina vegetal derretida (o aceite de coco neutro)
• 2 kg tofu sedoso (aprox. 2000 g), bien escurrido y prensado
• 800 g azúcar (ajustar al gusto)
• 240 ml jugo de limón fresco (aprox. 8–10 limones)
• 8 cucharadas maicena (aprox. 80 g) disueltas en 120 ml de leche vegetal
• 8 cucharadas aceite de coco o aceite vegetal neutro (opcional, para riqueza)
• 4 cucharaditas extracto de vainilla
• 1 pizca sal
• 1 cucharadita cúrcuma en polvo (opcional, para color si usas tofu muy pálido)

Equipamiento y porciones

• 16 potes de 300 g (llenado ~250–270 g de mezcla + base)
• Rinde 16 porciones de 300 g

Preparación de la base (para 16 potes)

1. Triturar 800 g de galletas veganas hasta obtener migas finas (procesador o bolsa y palo).
2. Mezclar con 200 g margarina derretida hasta que la mezcla tenga textura de arena húmeda.
3. Repartir aproximadamente 25–30 g de mezcla de galleta en cada pote (presionar formando una base compacta). Reservar.

Base de galleta alternativa (si prefieres por pote más grueso): 40 g por pote; ajusta relleno luego.

Preparación del relleno base (mezcla neutra)

1. Asegúrate de escurrir y prensar bien el tofu sedoso para eliminar exceso de agua (envolver en paño y presionar 15–30 min).
2. En una batidora de vaso potente o procesador, colocar 2 kg de tofu sedoso, 800 g azúcar, 240 ml jugo de limón, 8 cucharadas maicena disuelta, 4 cucharadas aceite de coco (opcional), 4 cucharaditas extracto de vainilla y 1 pizca de sal. Batir hasta obtener mezcla totalmente lisa y homogénea (2–4 min según equipo). Probar y ajustar acidez/azúcar.
3. Calentar la mezcla en una olla a fuego medio-bajo removiendo hasta que espese levemente (3–6 min). Esto ayuda a activar la maicena. Enfriar antes de rellenar.

Montaje y versión Oreo (8 potes)

1. Reservar aprox. 1/3 de la mezcla base (unos 660–700 g) y mezclar con 160–200 g de galletas Oreo veganas trituradas para obtener sensación de "cheesecake de oreo" (o incorporarlas directamente por capas).
2. Rellenar cada uno de los 8 potes Oreo: sobre la base de galleta, verter ~220–230 g de relleno, alisar. Opcional: espolvorear galleta Oreo triturada en la superficie y agregar una mini galleta entera encima.
3. Refrigerar mínimo 4 horas, idealmente 8 horas o toda la noche para fijar textura.