Dunne vegan pizzabodem

Kort verhaal: een knapperige, dunne bodem die makkelijk uitrolt en bakken houdt — perfect voor veel toppings.

Ingrediënten

• 300 g tarwebloem (type 00 of patentbloem)
• 180 ml water, lauw (ongeveer 24–27°C)
• 7 g droge gist (1 zakje)
• 8 g fijne zeezout (≈1½ theelepel)
• 10 ml olijfolie extra vergine (≈2 theelepels)
• 4 g suiker of agavesiroop (helpt gist activeren; ≈1 theelepel)
• extra bloem voor bestuiven
• olijfolie om in te vetten

Werkwijze

1. Gist activeren: meng het lauwe water met de suiker in een kom. Strooi de droge gist erover en laat 5–10 minuten staan tot het schuimig wordt (als het niet schuimt is de gist mogelijk dood — gebruik andere gist).
2. Droge ingrediënten mengen: zeef of roer de bloem en het zout in een grote mengkom zodat het zout niet direct met de gist komt.
3. Deeg vormen: maak een kuiltje in de bloem en giet het gistmengsel en de olijfolie erin. Meng met een houten lepel of hand tot het samenkomt.
4. Kneedproces: bestuif een werkvlak licht met bloem en kneed het deeg 8–10 minuten tot het soepel, elastisch en licht plakkerig is. Als het te plakkerig is, voeg per keer 1 eetlepel bloem toe; niet te veel om de korst niet taai te maken.
5. Eerste rijs: vorm een bal, vet een kom licht met olijfolie, leg het deeg erin en draai zodat het licht bedekt is. Dek af met een vochtige doek of plasticfolie. Laat 1–1,5 uur rijzen op een warme plek tot het in volume is verdubbeld.
6. Ontluchten en portioneren: druk het gerezen deeg zachtjes plat om de lucht eruit te laten. Voor 2 dunne pizza’s: verdeel in 2 gelijke stukken (≈200–220 g per stuk). Voor 1 grote zeer dunne pizza: gebruik het hele deeg.
7. Rusten: vorm bollen, dek af en laat 15–30 minuten rusten op kamertemperatuur — dit maakt uitrollen makkelijker.
8. Uitrollen: verwarm de oven voor op 250–260°C (of zo heet als je oven kan). Als je een pizzasteen hebt, plaats die in de oven en verwarm minimaal 30 minuten. Bestuif het werkvlak licht met bloem of semolina. Druk elke deegbol met je vingers plat van het midden naar buiten, rek en rol vervolgens uit tot een dunne schijf (ongeveer 3 mm dik). Laat een kleine opstaande rand voor de korst.
9. Voorbak (optioneel voor extra knapperigheid): leg de uitgerolde bodem op een met bakpapier beklede bakplaat of op een pizza-schep bestuif met semolina en bak 4–6 minuten zonder toppings.
10. Beleggen en bakken: voeg je saus en toppings toe. Bak 6–10 minuten op 250–260°C tot de korst goudbruin en knapperig is (tijde hangt af van oventemperatuur en dikte). Draai indien nodig halverwege voor gelijkmatige kleur.
11. Afwerking: haal uit de oven, besprenkel licht met olijfolie en voeg verse basilicum of andere verse kruiden toe. Laat 1–2 minuten rusten en snijd in punten.