Escalope de dinde aux poivrons rôtis et lentilles vertes

Description: Escalope de dinde poêlée servie avec une compotée de poivrons rôtis, lentilles vertes riches en fibres et une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de cidre — plat savoureux, faible en gras, faible index glycémique et adapté au diabète de type 2.

Ingrédients (pour 2 portions) — avec index glycémique (IG) approximatif :

• 2 escalopes de dinde (120 g chacune) — IG: 0
• 150 g de lentilles vertes cuites (environ 60 g crues) — IG: 21
• 2 petits poivrons rouges ou jaunes, tranchés (env. 200 g) — IG: 15
• 1 petite échalote, émincée (30 g) — IG: 10
• 1 gousse d'ail, écrasée — IG: 0
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive — IG: 0
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre — IG: 0
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne — IG: 0
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché — IG: 0
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé — IG: 0
• 1/4 cuillère à café de piment d'Espelette (optionnel) — IG: 0
• Sel et poivre noir, au goût — IG: 0
• 1/2 citron (jus) — IG: 20

Instructions :

1. Préparer les lentilles :
   • Rincer 60 g de lentilles vertes. Cuire dans 180–200 ml d'eau non salée pendant 20–25 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.
2. Rôtir les poivrons :
   • Préchauffer le four à 200 °C. Placer les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson ; rôtir 20–25 minutes jusqu'à ce que la peau boursoufle et noircisse.
   • Mettre dans un bol, couvrir d'un film et laisser suer 10 minutes, puis peler, épépiner et trancher. Si vous préférez, vous pouvez simplement griller ou sauter les tranches.
3. Faire la compotée :
   • Chauffer 1/2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote, cuire 3 min. Ajouter l'ail et les poivrons tranchés, saler légèrement, cuire 6–8 min jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter paprika fumé et piment, mélanger.
   • Incorporer les lentilles cuites, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.
4. Cuire les escalopes :
   • Assaisonner les escalopes avec sel, poivre et une pincée de paprika. Chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à 74 °C interne. Laisser reposer 2 minutes, puis trancher.
5. Vinaigrette légère :
   • Mélanger le jus de citron, vinaigre de cidre, moutarde à l'ancienne, sel, poivre et 1/2 c. à s. d'huile d'olive. Monter légèrement.
   • Verser sur la compotée lentilles-poivrons ou arroser les escalopes au service.
6. Dressage :